Pannes pannile isegi kooritud, hästi pestud kartulid, võib perenaine märgata, et aja jooksul moodustub keetmise ajal vee pinnale vaht. Miks see ilmub, millest see koosneb? Kas see tuleb eemaldada või on see organismile kahjutu? Kas selle eraldamine sõltub sordist, kartuli kasvatamise tingimustest, kasutatavatest väetistest või köögivilja koostisest?
Paljud inimesed on huvitatud sellistele küsimustele vastustest, kuna Venemaal kutsutakse kartulit "teiseks leivaks", ilmub see lauale väga sageli. Neile tuleb lihtsalt vastata.
Mida sisaldab vaht?
Küpsetamise ajal eraldavad kartulid, nagu iga teine toode, teatud koguses aineid, mis on osa igast mugulast. Tõepoolest, kuumutamise ajal puhastades osa rakke lõhkeb, vabastades sisu välja. On teada, et kartul on rikas tärklise poolest, mida saab osaliselt erituda - aine suudab tekitada vahtu, millel on valge hele värv. See võib tunduda natuke seebi moodi.
Selle nähtuse pärast ei tasu muretseda, see jääb normi piiresse; vahus ei teki kahjulikke aineid. Kuid paljud koduperenaised soovivad seda puhastada, sest üksi tärklis ei anna inimkehale palju kasu. Kui vahtu ei eemaldata, kaob see küpsetusprotsessi käigus iseenesest. Aine kandub vette. Enamikul juhtudel pärast keetmist see sulandub, eemaldatakse koos sellega kõik ebavajalik.Kui küpsetate kartulisuppi või mõnda muud rooga, mis hõlmab keetmise või puljongi kasutamist, on vaht tõesti mõistlik eemaldada.
Sordi kartulid ja vahustage toiduvalmistamise ajal
Paljud koduperenaised märkavad, et erinevate kartulite valimisel varieerub ka vahu arvukus. Mõnel juhul võib see peaaegu puudub, teistes tõuseb see kõrgele, isegi "põgeneb" pannilt, tekitades probleeme toiduvalmistamise ajal. Praktikas võime öelda, et mida suurem on tärklise protsent mugulates, seda rohkem võib keetmise ajal tekkida vahtu. Muud tegurid mõjutavad protsessi minimaalselt.
Huvitav faktKasvatustingimused, kasutatavad väetised võivad küll mõjutada mugulates moodustunud tärklise kogust, kuid neil ei ole vahu moodustamisel otsest rolli. See ei tähenda, et konkreetne kartulisort oleks selgelt kahjulik, selle kasvatamisel kasutati suures koguses keemilisi väetisi, kuna selle keetmise ajal eraldub palju vahtu.
Kartuli keetmisel vahu värvus
Kui vaht on puhas valge, hele - see sisaldab tärklist. Tumedad immutamised viitavad saastumise olemasolule - enne keetmist tasus kooritud mugulaid põhjalikult loputada. Kui seda ei tehta õigeaegselt, peate vahu eemaldama. Sarnast nähtust täheldatakse kartulite koorimisel keetmisel - pesemisel on problemaatiline nahk kõigist saasteosakestest vabastada, mikroosakesed võivad jääda ja siis ujuvad nad koos hallika või pruunika vahuga. Sel juhul eemaldatakse vaht või sulandub kogu puljong sellega ja mustus.
Mitme toote koos küpsetamisel moodustub eri värvi vaht. Kartul eritab tärklist, liha - valku, mis eraldub ka vahuga. Praktikas annavad paljud tooted toiduvalmistamise esimestel etappidel vahtu, enamasti tunnistatakse seda protsessi täiesti normaalseks, naturaalseks.
Nii moodustub kartuli keetmisel tekkiv vaht tärklise tõttu, mis sisaldab juurviljas umbes 15 protsenti. Seda saab eemaldada või mitte eemaldada. Kui see on hele valge vaht, võib selle jätta. Toiduvalmistamise ajal kaovad mullid iseenesest. Kartulist keetmist tavaliselt ei jäeta või kasutage seda minimaalselt. Kui see välja valgub, pole vahu pärast muretsemine üldse seda väärt.
