Iga endise NSVL territooriumil elava inimese jaoks on seente söömine normaalne. Isegi tihedas Euroopas ja sellega seotud Skandinaavias ei kasutata seda toitu tõsises mahus.
Miks söövad metsast pärit seened Venemaal ja endise NSV Liidu riikides?
Mis tahes toote tarbimise peamine ülesanne on kalorite täiendamise vajadus. Venemaa põhjalaiust on alati iseloomustanud toidupuudus, eriti sõdade, revolutsioonide ja saagi ebaõnnestumise ajal. Metsade arvukus ise annab seeni tohutul hulgal: pole vaja aeda istutada, kastmist ja rohimist. Peate lihtsalt võtma nuga, korvi ja minema metsa. Loodus on otsustanud, et seda head on palju ja söödavaid sorte on kümneid. Kui teha ekskursioon 300 aasta tagusesse ajalukku, siis polnud riiklikus dieedis kartulit ega tomatit. Nii et seened moodustasid märkimisväärse osa tarbijakorvist.
Huvitav fakt: Loodusteadlased on kaugel päevast, mil kirjeldatakse, klassifitseeritakse igat tüüpi ja sorti seeni. Nüüd on see arv vahemikus 100 000. Kuid tegelikkuses on sorte umbes 20 korda rohkem!
Eriline eelis on see, et neid saab tulevaseks kasutamiseks kuivatada ja koristada. Ja ilma tänapäevaste säilitustehnoloogiateta. Neid lihtsalt soolatakse, marineeritakse, kuivatatakse. Ühendavad postid lisasid tulele kütust. Nii saaks töötav inimene kalorikomplekti seente komponentidega piisavalt täiendada.Neid saab praetud, küpsetatud, keedetud. See on suurepärane suupiste, paljude roogade koostisosa - borš, supid, kondiitritooted. Seened tulevad köögiviljade, pudru, kala, marjade, pannkookidega. Tänapäeval pakutakse kallites restoranides erialana palju lihtsaid vanu talupojamõisteid.
Kogumisprotsess köidab ka teid - peate minema metsa, omama osavust ja intuitsiooni. Kaasaegse meelelahutuse, televiisori ja raamatute puudumisel on või ja kasepuu otsimine suurepärane võimalus aja möödumiseks.
Milliseid seeni süüakse teistes riikides?
On suur väärarusaam, kui arvame, et šampinjone toodi meile Prantsusmaalt. Need seened kasvasid Venemaal kõikjal. Neid kasutati aktiivselt igapäevases dieedis. Ehkki suhtumine oli temasse kui teise klassi tootesse. Au sees oli alati midagi, mis kasvas metsas ja mitte maja lähedal. Seente populariseerimine meie riigis ja Euroopas algas umbes 200 aastat tagasi. Ja nüüd teenitakse kasvuhoones šampinjonide kasvatamisega korralikku raha.
Huvitav fakt: seened ilmusid Maale juba ammu enne dinosauruseid, neid peetakse väga vastupidavateks ja tugevateks. Nad on võimelised liikuma ja kasvama bambuse kiirusel. Seened kannavad paranemisomadusi, kuid on samal ajal ka kiskjad. Ja kromosoomikomplekti uurides leidsid teadlased, et seened on isased ja emased.
Miljard inimest sunnib hiinlasi kasvatama ja tarbima erinevat tüüpi seeni. See on paljude roogade lahutamatu osa. Kümned nimed - shimeji, austriseene, shiitake, enoki. Tooteid eksporditakse aktiivselt, sealhulgas Venemaale.Šampinjonide kogumass ei ületa 10% tarbimismahust. Nende põhiosa toodavad koduettevõttes väikeettevõtjad.
Nad armastavad osariikides seeni. Ametlik turg on umbes 1,1 miljardit dollarit. Riik, kus maitsvad toidud on osa elu mõttest, ei suuda ilma selle maiuspalata eksisteerida. Kuid kasutuses ei ole rohkem kui kümme eset, nende hulgas sigade seen, enoki ja maius. Saksamaal on kõige populaarsem šampinjon. Eraldi toitumise toetajad ei püüdle nende mitmekesisuse poole. Isegi hoolimatud seenekorjajad on spetsialiseerunud kindlale sordile.
Mida lähemal on riik Venemaale, seda aktiivsemalt korjavad selle elanikud seeni. Metsas telkimine on Rumeenias, Ungaris ja Slovakkias tavaline asi. Rootsis ja Poolas stimuleerib valitsus seda kalapüüki ise. Kuid Hollandis on seadusega keelatud midagi metsast korjata ja tuua. Itaalias ja Prantsusmaal on seente korjamiseks vajalik luba.
Seen ei ole taim. See on eriline bioloogiline kuningriik, mis ühendab endas taimede ja loomade elemente. Seda saab võrrelda tolmuimejaga, mis imab kõik toitained mullast, puudest ja rohust. On väga ohtlik süüa seda, mis kasvab teede, tööstusettevõtete, prügilate lähedal. Täpselt nii sel põhjusel väldivad paljud asjatundlikud ja asjatundlikud välismaalased seente kasutamist oma dieedis.
Seda tüüpi maiuspalade omandamine looduslikel turgudel on ohtlik juhuslikelt isikutelt. Meditsiinilisest vaatepunktist on seen kasulik, kui see on kasvanud tavalises keskkonnas.Kuigi keha ei nõua selle toote kasutamist hea toitumise jaoks. Toiduvalmistamisel ei hinda maitset ega rafineeritust mitte niivõrd kalorite väärtust. See on suurepärane maitseainete ja vürtside tooraine.
Huvitav fakt: seened on maailma kultuuris ja elus kindlalt juurdunud. Iidsetel aegadel olid tootel alternatiivsed nimed - pidutsemine, talled, muljutised, kuused. Neid mainitakse sageli muinasjuttudes ja muistendites, nendega on seotud paljud linnade ja tänavate nimed.
Nõuetekohase ettevalmistamise ja loodusliku, ohutu päritoluga seened on tervislikud ja maitsvad. Kuid ärge võtke riske, kui te pole seda tüüpi maiuspalade ekspert. Risk võib olla kallis. Ja põhjus, miks venelased armastavad seeni, on selge ja ilmne: see on roog, mis on looduslike, kultuuriliste ja ajalooliste tegurite tõttu muutunud rahvuslikuks. Ja ärge kunagi jätke kasutamata võimalust minna metsa, et saada imelist ja kopsude jaoks meeldivat kogumisprotsessi.