Praetud toidud meeldivad paljudele nende rikkaliku maitse tõttu, kuid toiduvalmistamise protsess võib osutuda problemaatiliseks. Niisiis võib õlivõrsete keetmise ajal kuumal pannil plahvatama hakata või kuumade tilkade moodustumist sellel hetkel, kui sellele lisatakse muid tooteid.
Miks selline nähtus ilmneb, kas seda saab vältida? Kogenud kokad on selles küsimuses valmis nõu andma, aga ka rääkima sellest, miks õli kipub pannil piserdama.
Millistes olukordades õli hakkab tulistama?
Suurem osa õli äkilise põletamise juhtudest on seotud vee sattumisega punasesse kuuma keskkonda. Algselt võib tootes olla niiskust või vett, see võib olla kogu mikroskoopilises ruumalas, silmaga vaevumärgatav, ebameeldiva nähtuse alustamiseks piisav. Seetõttu tuleks see nõud hoolikalt pühkida, tuginedes kõrgekvaliteedilisele õlile, milles puuduvad lisandid.
Laskmine algab tavaliselt õli terava ja tugeva kuumutamisega. Selle vältimiseks soovitavad eksperdid kasutada väikest tulekahju, mis soojendaks õli ühtlaselt, järk-järgult. Samuti tuleks pann või muu anum katta kaanega, et kõrvaldada soovimatu mõju. Ülaltoodud meetmete kasutamisel aurustub õlis olev vesi ühtlaselt, ägedaid plahvatusi ei toimu.
Huvitav fakt: Kui õli satub õli, ärge visake seda ära. Kuumutades seda madalal kuumusel, on võimalik vedelik aurustuda, et toodet saaks siis kasutada ilma ebameeldivate nähtuste riskita.
Miks põhjustab õlis olev vesi "laskmist"?
Kui temperatuur jõuab 100 kraadini, liigub vesi vedelikust gaasilisesse olekusse. See laieneb suuresti. Kui kuumutamisprotsess on väga kiire, toimub paisumine ka intensiivselt, plahvatuslikult. Õli võib kuumutada temperatuurini 160-180 kraadi, sellistes tingimustes aurustub vesi koheselt, selle tilk tekitab väga kiire ja tugeva mahu suurenemise tõttu mikroplahvatuse. Aur liigutab õli dramaatiliselt, jättes pannilt põnevuse ja pihusti. Protsess on asjakohane kõigi toiduvalmistamisel kasutatavate rasvatüüpide - taimsete, loomsete õlide - jaoks.
Kuidas vähendada "kaadrite" intensiivsust?
Õli niiskuse keetmine ja aurustumine võib toimuda nii intensiivselt, et kokk peljatakse pliidi juurde minna, sest kuuma rasva nahale pritsimine pole lihtsalt ebameeldiv - võib tekkida põletus. Protsessi intensiivsuse vähendamiseks on ohutu toiduvalmistamise võimaluse saavutamine siiski reaalne.
Panni temperatuuri alandades saate vähendada nende protsesside intensiivsust - enne toodete panemist keevasse õlisse peaksite indikaatorit vähendama, ootama mõnda aega. Kui tooted on paigas, on mõistlik mahuti kaanega sulgeda. Nii saate vabaneda pihust ja pakkuda aurutatud keedetud toitu.
Professionaalses toiduvalmistamises kasutatakse kokkade kaitseks sageli spetsiaalseid võrke, mis toimivad ekraanidena ja väldivad pritsmete teket. Kui õli satub nahale ja kui õlid põlevad tõsiselt, peate viivitamatult pöörduma arsti poole.
Nii toimub õli tulistamine panni kuumutamise ajal seetõttu, et sellele satub vett. See aurustub, tekitab kõrgel temperatuuril väikese plahvatuse, mis põhjustab arvukalt õli pritsmeid. Asetades tooted kuuma praepannile koos õliga, saab täheldada sarnast mõju, mis ilmneb nendes sisalduva vee tõttu. Reeglina lendavad õlipritsmed ära, kuni vesi aurustub.
Protsessi intensiivsuse vähendamiseks ja köögis viibivate inimeste kaitsmiseks võite panni kaanega katta või pisut gaasi vähendada. Lõppude lõpuks on keeva õliga põlemine ohtlik ja punane kuumapihustus võib selle hästi põhjustada. Mõnel juhul vajavad sellised juhtumid arstiabi, mis rõhutab veel kord, et köögis peate olema ettevaatlik.
