Sool on enamiku roogade valmistamisel asendamatu koostisosa. See aine toimib suurepäraste omaduste tõttu suurepärase säilitusainena. Miks peetakse seda üldiselt säilitusaineks?
Mis on säilitusaine?
Kõigepealt peate välja mõtlema, mida põhimõtteliselt peetakse säilitusaineks. See termin tähistab aineid, mis takistavad kahjulike organismide paljunemist toodetes. Toidus sisalduvad säilitusained tapavad baktereid sõna otseses mõttes mitmel viisil. Ka seda tüüpi ained on need, mis segavad toodete koostoimet õhuga ja takistavad nende oksüdeerumist.
Kaasaegses maailmas on säilitusainetel oma klassifikatsioon ja neid kasutatakse teatud piirkondades. Neid lisatakse mitte ainult toidule, vaid ka ravimitele, kosmeetikale, puidule ja muudele materjalidele, mis võivad hapniku ja kahjulike bakteritega suheldes halveneda.
Huvitav fakt: kosmeetikatoodete tootmiseks proovivad tootjad kasutada kunstlikke säilitusaineid, mida nad ise valmistavad. Siiski tuleb hoolitseda selle eest, et ained ei kahjustaks inimese nahka.
Looduslikke säilitusaineid on kasutatud juba antiikajast peale. Inimesed töötlevad toitu soola, mee, äädika, alkoholi ja muude ainetega. XIX sajandi lõpus avastas inimkond kunstlikud säilitusained, mida hakati kasutama erinevates tootmisvaldkondades.
Söödamatu sool
On olemas mitut tüüpi sooli, mis pole mõeldud toiduks. Reeglina ilmuvad nad happeliste anioonide ja metalli katioonide segamise ajal. Protsessiga kaasneb vedeliku vabanemine. Toode on oma struktuurilt habras ja vees hästi lahustuv. Enamik looduslikult esinevaid mineraale esineb ka soolades: fluoriit, haliit, silvin jne.
Soola saate kunstlikult järgmistel viisidel: hapete ja metallide, oksiidide ja leeliste, aluste ja halogeenide segamisel. Siiski tuleb mõista, et koostise tõttu ei saa neid aineid toiduna kasutada.
Sool
Toidus kasutatav sool on naatriumkloriid. Väliselt sarnaneb see läbipaistvate valgete kristallidega, kuid tootjad saavad toote värvi kunstlikult muuta, lisades toidule sobivate mineraalide lisandeid.
Soola toodetakse järgmistel viisidel:
- Vesi pumbatakse puurauku, kus asuvad soolaladestused, ja seal, kuni need lahustuvad. Seejärel pumbatakse vedelik välja ja aurutatakse, pärast mida jäetakse kasutamiseks ainult mineraal.
- Sool ekstraheeritakse kaevandustest, kus moodustuvad mineraalid. Need hakitakse käsitsi ja tarnitakse töötlemiseks tootmiseks.
Kuna planeedil on palju soolaladestusi ja selle sünteesimiseks on palju meetodeid, on säilitusaine kergesti kättesaadav ja odav.
Miks on sool säilitusaine?
Sool on oma ebatavaliste omaduste tõttu säilitusaine. Toiduga sattudes hakkab aine sellest vedelikku välja tooma, sealhulgas ka selles elavate kahjulike mikroorganismide poolt. Läbi membraani tõmmatakse vedelik küllastunud soolalahuse poole.Dehüdratsioonist muutub bakter passiivseks, lakkab paljunema, tema rakkude metabolism keskkonnas muutub võimatuks, mille tõttu ta sureb. Seega muudab sool lühikese aja jooksul toidu kahjutuks.
Seda kasutatakse aktiivselt marinaadide valmistamisel. Vees olles tõrjub see hapnikku ja segab õhu edasist tungimist vedelikku. Nii hakkavad sees elavad bakterid lämbuma ja surevad. Samuti aeglustab hapniku puudumine oksüdatsiooniprotsessi, mis pikendab säilivusaega.
Kui toode sisaldab vähemalt 10% soola, lakkavad enamik kahjulikke baktereid paljunema. 15% -l lakkab mädanemist põhjustavate mikroobide levik ja 20% -l enam stafülokokid.
Tänu nendele omadustele peetakse soola säilitusaineks ning üheks odavaimaks ja kergemini kättesaadavaks.
Sool on säilitusaine, kuna see takistab toidus arenevate bakterite toimimist. Pärast toidu saamist ammutab see vett mikroorganismidest, tappes need tegelikult. Samuti ei lase sool vedelikul hapnikuga küllastuda, mistõttu sellesse asetatud tooteid hoitakse kauem, sest selle lahuse bakteritel pole midagi hingata.
