Hapukoor on populaarne kääritatud piimatoode rasvasisaldusega 15–58%, mida saadakse koorest ja hapukoorest. See valmistatakse koore hapupiima kääritamise meetodil, kasutades selleks spetsiaalselt kasvatatud bakterite või seente tüvesid.
Seda kasutatakse peamise või täiendava koostisosana mitmesuguste roogade ja hõrgutiste valmistamisel. Esmakordselt sai hapukoor tänapäevase Venemaa ja SRÜ riikide avarustes laialdaselt tuntuks Kiievi Vene ajal, kui inimesed õppisid piima erilisel viisil töötlema.
Esimene hapukoore valmistamise retsept seisnes meetodis, mille abil eemaldati hapupiima „pühkinud” ülemine kiht ja asetati see jahedasse kohta. Pärast eraldaja leiutamist on toiduvalmistamise meetod muutunud palju kiiremaks ja lihtsamaks. Seetõttu võib tänapäeval hapukoort leida igas kaupluses taskukohase hinnaga, mis võimaldas sellest saada paljude gurmaanide lemmiktoode. Ja iga kord, levitades seda saiaviilule või lisades boršisse, imestab, kuidas nad siis hapukoort teevad?
Millest hapukoor on valmistatud?
Hapukoore valmistamiseks on vaja head rasvapiima, mis eraldaja abil jaotatakse kooreks ja lõssiks. Kreem purustatakse homogeenseks massiks ja infundeeritakse haputaignaga, et neist saaks kõrgeima kvaliteediga hapukoor. Valmistamisviis ei erine kodus kasutatavatest retseptidest.Peamine erinevus on tootmise suurus ja tehnilised seadmed.
Huvitavaid fakte: Hapukoor sai kogu maailmas tuntuks XIX sajandil pärast esimest väljarändelainet tänapäevase Venemaa territooriumilt Euroopa ja Aasia riikidesse. Sel ajal võrreldi seda Euroopa koorega, kuid lühikese aja möödudes võttis hapukoor kõigi eurooplaste menüüs aukoha kui hämmastav delikatess.
Hapukoore keetmine
Piimakombinaadisse tuuakse kvaliteetne piim. Seda ostetakse spetsiaalsetes farmides või maaelanikelt, veiste omanike käest. Kõiki ostetud tooraineid kontrollitakse hoolikalt antibiootikumide, hapupiima bakterite ja muude võõraste komponentide sisalduse suhtes. Pärast positiivsete tulemuste saamist saadetakse piim ladustamiseks temperatuuril 6 ° C kuni tootmisprotsessi alguseni. Hapupiimabakterite arenguks peetakse optimaalseks 6 ° C temperatuuri, mis annavad piimale erilisi omadusi.
Piim destilleeritakse separaatorisse torujuhtmesüsteemi kaudu. Pöörlemisjõu mõjul jagunevad toorained lõssiks ja suure piimarasvasisaldusega kooriks. Need eraldatakse, jahutatakse ja suunatakse eraldi järgmisesse tootmisetappi. Käärimisprotsessi peatamiseks on vaja jahutada temperatuurini 10 ° C, nii et koor ei hapu pikka aega. Lõss saadetakse pakendile ja koor järgmisele hapukoore valmistamise etapile.
Kreem destilleeritakse peidetud termopaaridega spetsiaalsesse roostevabast terasest mahutisse, mis kuumutab järk-järgult kogu massi temperatuurini 65 ° C. Kuumuse mõjul muutuvad rasvagloobused plastikuks ja on kergesti mehaanilise koormuse all. Homogenisaatoris purustatakse rasvapallid väiksemateks fraktsioonideks, mille tulemusel segu muutub homogeenseks. Pärast soovitud konsistentsi saamist destilleeritakse koor spetsiaalsetesse 6-tonnistesse mahutitesse, kus need muutuvad hapukooreks.
Mahutisse lisatakse fermenti (baktereid) - külmutatud piimhappe streptokokid. 10 tunnise põhjaliku aeglase segamise korral muutub koor homogeenseks hapukooreks. Valmistoote kvaliteeti kontrollitakse laboris ja saadetakse pakendamisetappi. Hapukoor pakitakse kottidesse või plastmahutitesse ja saadetakse kaupluste riiulitele.
Huvitavaid fakte: Hapukoort peetakse eranditult slaavi tooteks. Sellest annavad tunnistust iidsed borši, kartulipannkookide ja vareniki retseptid. Põhimõtteliselt võisid seda ette valmistada ainult rikkad maaomanikud, maaomanikud ja karjakasvatajad. Kuid koos tehnoloogia arengu ja rahvastiku kasvuga sai toode järk-järgult kättesaadavaks kõigile elanikkonnarühmadele.
Hapukoort on lihtne valmistada nii tehases kui ka kodus. Selleks peate lihtsalt koor piimast eraldama ja lisama veidi haput. Värske hapukoor rõõmustab täiskasvanuid, lapsi ja isegi kõige keerukamaid gurmeetoite.