Uusaasta tähistamist on võimatu ette kujutada ilma šikka lauata, kus oleks ohtralt salateid, sooja ja külma eelroogi, šampanjat ja tangeriine. Kuigi söömisharjumused kipuvad aja jooksul muutuma, jääb 31. detsembril toimuv pidulik laud paljudest peredest aasta-aastalt traditsiooniliseks.
Lapsepõlvest armastatud roogade retsepte antakse edasi põlvest põlve, nii et aasta kõige maagilisemal päeval saate korraldada endale tõelise maitsepeo. Milliseid roogasid on tavaks uusaastaks süüa ja mis on nende kalorisisaldus, õpime edasi.
Täidisega munad
Erinevate täidistega täidetud munad on uusaasta pühade laua lahutamatu atribuut. Seda rooga, mida on armastanud nii täiskasvanud kui ka lapsed, on tuntud juba 16. sajandist. Kuid siis said seda lubada ainult aadlikud. Nüüd võib absoluutselt iga pere endale lubada puhkuseks täidisega mune küpsetada ja täidise saate valida oma maitse järgi: sibula, seente, maksa, krabipulgade, kalakonservide või kaaviariga - variatsioone on palju.
Sõltuvalt koostisosadest saate teha eelroogi dieediliseks või vastupidi, väga südamlikuks ja kõrge kalorsusega. Nõu keskmine toiteväärtus on 150 kcal / 100 g.
Punase kaaviariga võileivad
Punane kaaviar sai laiale elanikkonnakihile kättesaadavaks eelmise sajandi 90ndate lõpus ja sellest ajast alates on koos sellega tehtud võileivad muutunud uusaasta laua klassikaks. Seda eelroogi on üsna lihtne valmistada, see sobib suurepäraselt pidulikuks Rootsi laua vastuvõtuks. Kõige sagedamini pannakse võiga laotatud leiva peale väike kogus kaaviari. Mõned koduperenaised vähendavad roogi kalorisisaldust (kuna see on tõesti üsna kõrge - 315 kcal / 100 g.) kasutage kreemjat või kohupiimajuustu.
Kalamari on valguproduktide hulgas liider, mis imendub peaaegu täielikult. Seetõttu pole punase kaaviariga võileivad mitte ainult maitsev jõuluroog, vaid ka tervislik.
Õuntega küpsetatud ulukiliha (part, hani)
Ahjus küpsetatud mäng õuntega - traditsiooniline uusaasta ja jõulude kuum roog 18.-19. Sajandist. See sümboliseerib perekonna rikkust, rahu ja õitsengut, kinnitades vana kõnekäändu “Lind laual on puhkus majas”. Lisaks pardile küpsetatakse hane, sarapuu või kana ning täidetakse mitte ainult õuntega, vaid ka pirnide, ploomide, apelsinide, ananassidega.
Erilise maitse andmiseks on lind maitsestatud punase veini kastme ja igasuguste vürtsidega. Serveeri roog kartulite, tatra või ükskõik millise köögivilja lisandiga. Kalorite sisaldus - umbes 250 kcal / 100 g.
Pelmeenid
Pelmeenid - traditsiooniline uusaasta roog Venemaal, eriti Uuralites ja Siberis. Esmakordselt ilmusid nad Hiinas XIII sajandil rikkuse ja perekonna ühtsuse sümbolina ning Venemaal kuni 1817. aastani peeti neid eksootilisteks. Alates NSVL-i päevadest otsustas peaaegu iga pere mitu päeva enne pühi laua taha koguneda ja koos pelmeene valmistada (sadades).
See võimaldab perenaisel säästa aega uusaastaööl toiduvalmistamise toitudel ja kasutada varusid külaliste ootamatu saabumise korral. Neid saab hõlpsasti kaasa võtta tänavale või maamajja ja keeta potis (austajatele, kes tähistaksid puhkust värskes õhus).
Kuumad lihakoogid hapukoore või sinepiga (valikuliselt ketšupi, majoneesi või äädikaga), need on suurepärased suupistetena uusaastaööl. Nõu energeetiline väärtus on 275 kcal / 100 g.
Jelly
Enamiku inimeste jaoks on aspic seotud talve ja uusaasta pühadega. See on üsna lihtne roog, kuid mitte igapäevaseks kasutamiseks. Selle küpsetamine võtab palju aega (6–8 tundi luude keetmiseks + aeg kõvenemiseks), seetõttu küpsetatakse seda tavaliselt paar päeva enne aastavahetuse pidustusi.
Kholodetsi leiutasid Venemaa põhjaosa nomaadi rahvad - just nemad panid esimesena tähele, et sealihajaladest või ajudest küpsetatud puljong külmub külmas kiiresti (tarretisi moodustavate ainete olemasolu tõttu). Lihtne oli teda jahil kaasa võtta ja kaalul soojeneda. Kõrge toiteväärtuse tõttu (300 kcal / 100 g.) roog rahuldas nälja kiiresti ja soojendas seda külmas.
Ajaloolased väidavad, et tarretatud liha on Venemaal jõukates kodudes teenijate ja orjade traditsiooniline toit. Pärast pidu koguti perenaise lauast kõik, mis oli alatoidetud, valati kuuma puljongiga ja lasti külma jahtuda. Järgmisel hommikul oli meil maitsev ja toitev suupiste.
Kell kala (liha)
Hoolimata asjaolust, et kuuleme igal aastal teleekraanidelt oma lemmikfilmist: “Milline vastik on see teie kala täita”, ilmub see roog igal aastal paljudes peredes uusaasta lauale. Peate lihtsalt suutma seda süüa teha. Jellied Venemaal ilmusid 19. sajandil tänu prantsuse koka kujutlusvõimele. Aluseks võeti lihahakk, kuid uue roa jaoks ei valitud mitte järelejäänud tooteid, vaid parimad lihatükid või kalatükid. Neid ei purustatud, vaid peeneks hakitud. Erinevalt aspicist on aspiidi jaoks kindlasti vaja želatiini. Nõusse lisatakse rohelised, keedetud köögiviljad, sidruniviilud või pool muna.
Kaunilt kaunistatud kalaliha on uusaasta pidu ere kaunistus. Nõus on madala kalorsusega - kokku 50 kcal / 100 g.
Piparkoogiküpsised
Ükski teine kondiitritoode ei sümboliseeri nii ilmekalt uut aastat ja jõule nagu piparkoogiküpsised. Neid on mitmesuguseid: alates väikestest meestest ja jõulupuudest kuni majade ja kookideni. Lääneriikides valmistatakse neid traditsiooniliselt pühadeks alates XIII sajandist. Piparkookide maailmapealinnaks peetakse Saksamaa linna Nürnbergi. Euroopa linnade keskaegsetel jõulumessidel oli alati võimalik osta ingveritainast tooteid lumehelveste, loomade, lindude, inglite kujul.
Venemaal said piparkoogiküpsised populaarseks mitte nii kaua aega tagasi, kuid neid armastasid paljud juba palju ja need said uue aasta pidustuste lahutamatuks osaks. Eriti meeldivad lastele piparkoogimaitsed - see köidab tähelepanu naljakate vormidega, maitsvad ja aromaatsed. Toiteväärtus - 350 kcal / 100 g.
Napoleoni kook "
Kook, mida venelased nimetavad Napoleoniks, ilmus Prantsusmaal 18. sajandil. Seal kutsutakse seda tänapäevani "Millefeuille" - "Tuhat kihti". Venemaal said nad selle magustoidu kohta teada 1912. aastal - Napoleon Bonaparte'i armee Moskvast pärit pagendamise 100. aastapäevaks. Kook oli siis kolmnurkse kujuga ja meenutas Prantsuse keisri kuulsat peakatet. Siit tuli nimetus pudrukoogi nimetusega vanillikaste, mida hakati sageli uueks aastaks valmistama. See on päris kõrge kalorsusega roog (330 kcal / 100 g.) ja ettevalmistamine nõuab palju aega. Kuid isegi see ei takista teda aastast aastasse piduliku laua traditsiooniliseks kaunistuseks.
Salat "heeringas kasuka all"
Selle populaarse uusaastaroogi päritolu ulatub tagasi muistsetesse Skandinaavia riikidesse, kus heeringat oli alati arvukalt. Soolatud kala kombinatsioon magusate keedetud köögiviljade "karvkatte" all annab salatile ebatavalise maitse, mis paljudele inimestele on meeldinud. Nõu välimust Venemaal seostatakse kõrtsmiku Legend Bastomiloviga.
Kuna tema asutuse alalised töötajad korraldasid vähem purjus kaklusi, käskis ta kokk tulla hea suupistega. Kaks korda mõtlemata segas ta nõusse räimefilee (mis oli sel ajal odav ja taskukohane toode), sibulad, keedetud peet, kartul ja porgand. Kuna 1919. aasta eelõhtud olid sisehoovis, kuulutati salat saabuva uue aasta sümboliks, mis ühendas proletariaadi võimsa klassi (peedid olid nende värvi tõttu olnud revolutsiooni kehastus). Nõu jaoks tuli töölisklass loosungiga: "šovinism ja allakäik - boikott ja anateem" (lühend SHUBA.)
Uskuge või mitte, see on kõigi eraasi.Armastame “heeringasalatit kasuka all” maitse, koostisainete kättesaadavuse, kasulike ja dieetiliste omaduste poolest (kalorisisaldus - 150 kcal).
Uue aasta kõige populaarsem roog
Uusaasta populaarseim roog on Olivieri salat. Uusaasta laua populaarseima roogi - Olivieri salat - autor on Moskva Hermitage restorani kokk prantslane Lucien Olivier. XIX sajandi alguse klassikalises retseptis sisaldas salati koostis: keedetud vähikaelad; roogade ja pudru filee; must kaaviar; kapparid; kartulimunad; soolatud kurgid. Kuid isegi nende koostisosade segamisel ei suutnud teised kokad L. Olivieri edu korrata. Nad ei teadnud roogi peamist saladust - spetsiaalse Provence'i kastme retsepti.
Aja jooksul muutusid Olivieri salatis olevad komponendid tuttavamaks ja taskukohasemaks: tere asemel hakkasid nad lisama keedetud veiseliha, sinki või vorsti, kapparid asendati roheliste hernestega. Mõned koduperenaised lisavad salatile keedetud porgandeid või õunu.
Nõukogude ajal oli problemaatiline majoneesi ja herneste ostmine, kuid uue aasta pühadeks püüdsid nad ikkagi neid tooteid saada, et traditsiooniliselt alustada pidu Olivieri salatiga.
Nõu kalorisisaldus varieerub sõltuvalt koostisosadest ja on 180–250 kcal / 100 g.
Iidse traditsiooni kohaselt eksponeerivad koduperenaised uusaasta laual kõige armastatumaid ja maitsvamaid roogasid. Salatitest on need Olivier ja Under the Fat Coat, kuumade, pelmeenide ja küpsetatud ulukite jaoks. Populaarsed uusaasta suupisted on: tarretatud liha, lihakala, punase kaaviari võileivad ja täidisega munad. Magustoiduks serveeritakse traditsiooniliselt piparkooke ja Napoleoni kooki. Kõik toidud on üsna kõrge kalorsusega, kuid kord aastas on kõigil lubatud korraldada “mao pidu”. Kui te ei säästa aega vähemalt mõne neist küpsetamiseks, jäävad mälestused aastavahetusest kõige soojemaks ja siirasemaks.