Kartulikrõpsud on õhukesed kartuliviilud, praaditakse kiiresti õlis ning seejärel soolatakse ja maitsestatakse.
Kes leiutas kiibid? - loomise ajalugu
Ametliku jutu järgi leiutas kartulikrõpsud 1853. aastal peakokk George Croom restoranis nimega Moon’s Lake House Saratoga Springis New Yorgis.
Kartulikrõpsude populaarsus levis kiiresti üle kogu riigi. Laastud valmistati tavaliselt kellegi köögis ja toimetati siis kohe poodidesse ja restoranidesse või müüdi tänaval. Kõlblikkusaeg võimaldas neid pikki vahemaid transportida. Kaks leiutist sillutasid teed masstootmisele. 1925. aastal leiutati automaatne kartulikoorimismasin. Aasta hiljem õppisid mitmed Laura Scudderi kartulikrõpsufirma töötajad, kuidas spetsiaalse vahapaberi sisse hakkepakenid pakkida. Kartulikrõpsud said täiendava tõuke, kui USA valitsus kuulutas neile 1942. aastal neile põhitoiduks, mis võimaldas tehastel II maailmasõja ajal avatuna hoida.
Paljudel juhtudel olid kartulikrõpsud ainsad valmisköögiviljad. Pärast sõda oli tavaline, et tavalistes roogades kasutati laastu ning need olid osa salatitest ja suppidest. Ka televisioon aitas kiibide populaarsusele kaasa, sest ameeriklased armastasid nendega aega veeta, diivanil telerite ees istudes.
Tänapäeval on kartulikrõpsud Ameerika Ühendriikides kõige populaarsemad suupisted. Suupistete liidu andmetel moodustavad kartulikrõpsud 40% suupistete tarbimisest, möödasõidu eelkristist ja popkornist, vaatamata sellele, et vaevalt keegi kartulikrõpse toitvaks peab. 1990. aastatel oli tootjate peamine väljakutse siiski maitsvate ja madala rasvasisaldusega laastude väljatöötamine.
Chipside tootmine
Ravi
Kui kartul saabub taime, kontrollitakse ja filtreeritakse selle kvaliteet. Kartulit kontrollitakse roheliste servade ja plekide osas.
Kartul liigub mööda konveierilinti erinevatesse tootmisetappidesse.
Kartuli eraldamine
Kartul laaditakse vertikaalsesse kruvikonveierisse, mis selle filtreerib ja surub konveierilindi külge automaatse kartulikoorimismasina juurde.
Kuidas automaatne kartulikoorimine töötab?
Kartuli koorimine toimub abrasiivtrumlitel. Koorige koor ümmarguse kujuga paigalduse abil: sellesse sattudes pöörlevad mugulad karedate seinte ümber ja koor pestakse maha. See juhtub vaid pooleteise minutiga. Pärast koorimist pestakse kartulid külma veega.
Lõikamine
Kartul läbib pöörleva viilutaja / klambri, mis lõikab need õhukesteks viiludeks (0,06–0,072 tolli paksused (1,7–1,85 mm)). Sirgete terade abil saadakse siledad laastud, sooneliste teradega aga ribilised kartulikrõpsud.
Viilud langevad teise veega loputusse külma veega, mis eemaldab tärklise, mis vabaneb kartulite tükeldamisel. Mõned tootjad, kes müüvad oma laastud naturaalsetena, ei pese kartulitärklist.
Värvitöötlus
Kui kartulit tuleb värvi parandamiseks keemiliselt töödelda, tehakse seda selles etapis. Kartuliviilud kastetakse lahusesse, mida kontrollib kõvadus ja mineraalainete sisaldus.
Praadimine ja soolamine
Viilud läbivad õhujoad, mis eemaldavad praadimispotti sisenedes liigse vee. Selle lõigu pikkus on 12,2–23 meetrit. Õli temperatuuri hoitakse 176,6-190,5 ° C. Maitsestatavad kartulikrõpsud lastakse läbi trummel, mis on täidetud soovitud pulbristatud maitseainetega.
Jahutamine ja sortimine
Vihmaveerennide otsas tõmbab võrkvöö kuumad laastud välja. Kui laastud liiguvad mööda konveierilinti, tühjeneb liig õli ja laastud hakkavad jahtuma. Seejärel liiguvad nad optiliste sorterite juurde, mis eemaldavad kõik söestunud tükid ja eemaldavad need õhuvooludega.
Pakendamine
Laastud serveeritakse pakkemasinas. Kui hakkpuidu paigaldatud kaal on mõõdetud, kontrollib metallidetektor hakke uuesti võõrkehade (nt metallitükkide) osas, mis võivad kartuliga kaasas olla või praadimisprotsessi käigus kogutud. Pakendid võetakse rullist. Pakendil olev keskseadme (CPU) kood annab masinale teada, mitu kiipi selles peaks olema. Kui pakk on täis, suletakse see kuuma pressiga. Täitmisprotsess tuleb läbi viia, et vältida liigse õhu sattumist pakendisse. Suletud kotid veetakse lattu ja pakitakse käsitsi kastidesse.
Tulevik
Kartulikrõpsud ei näita populaarsuse langust. Sellegipoolest on suurenenud üldsuse nõudlus madala rasvasisaldusega toidu järele sundinud tootjaid kiirendama vähese kalorsusega laastude tootmist, mis on võitmas uusi fänne.