Saksa keelest tõlgituna tähendab sõna Waffel "kärgstruktuuri" või "rakukest". Neist kõige uudishimulikumad küsivad endalt sageli, miks on vahvlid alati karbis? Proovige vastata.
Kes leiutas vahvlid ja millal?
Selle kondiitritoodete leiutanud iidse koka nime ei säilinud. On teada ainult see, et iidsetel aegadel oli vahvlitel keeruline retsept ja need koosnesid täielikult looduslikest toodetest. Seetõttu said seda rooga endale lubada ainult ülbed ja rikkad inimesed.
Huvitav fakt: Vahvliretsept kuulus pikka aega ainult kuninglikule kohtule ja seda hoiti saladuses. Tema avalikustamise eest ähvardas nii kõneainet kui ka kokka surma. Ainult 16. sajandil sai retsept kättesaadavaks.
24. augustil 1869 algas tõeline vahvlibuum. Sellel päeval tutvustas New Yorker Cornelius Swarthout kõigile tema leiutatud vahvlikivi. Selle abiga hakkasid nad küpsetama tooteid, mis on kõige sarnasemad tänapäevastele. Nüüd on see Ameerika rahvuspüha, mis on kalendris märgitud kui "vahvlipäev".
Peagi sai toode kulinaarspetsialistide jaoks tõeliseks leiduks. Seda tüüpi küpsetamist hakati kasutama igasuguste kondiitritoodete meistriteoste alusena. Selle parandamisse aitasid kaasa erinevad Euroopa rahvad. Niisiis, hollandlased küpsetasid siirupilisi vahvleid, tšehhid - "kuurort" spetsiaalse suhkru- ja pähklitäidisega, belglased - Liege, meenutades sõõrikuid. USA-s on need eriti populaarsed peekoni, juustu või talulihaga.Kuid hoolimata asjaolust, et kogu maailm valmistab vahvleid vastavalt erinevatele retseptidele, ühendab neid üks asi - pinna sarnane rakuline struktuur. Kuid ta pole sugugi kondiitrite veidrik.
Miks just ruudulised vahvlid?
Selle kondiitritoodete pinnal on tingimata väikesed süvendid, mis mõnevõrra meenutavad kärgstruktuure. Selgub, et need on vajalikud täidise paremaks hoidmiseks, mitte võimaldades sellel jaotada küpsetusplaatidele. Nagu näete, on nende eesmärk peaaegu sama, mis mesilaste kärgstruktuuridel. Täiteaine - kondenspiim, moos, vahukoor, koor on ribitud pinnale palju parem. Seetõttu armastasid keskaegsed kondiitrid nn ruudulisi küpsiseid. Nad lihtsalt rõõmustasid, et olid lõpuks leidnud taigna, millel täidis ei libise.
Vahvlite täiesti tasaseks tegemine on muul põhjusel võimatu. Vahvliraudade väikesed punnid on ette nähtud küpsetamise ajal liigse taigna imamiseks. Tänu sellele on vahvlilehed õhemad ja krõbedamad. Tainas küpsetatakse palju paremini lainepapist ka seetõttu, et sel juhul suureneb selle kokkupuute pinda kuumutatud tööpinnaga märkimisväärselt.
Miks nad siis ikkagi karbis on? Vahvlite rullimismehhanismide kaasaegsed disainerid astuvad lihtsalt väikseima vastupanu teed. Geomeetriline lahter on kõige taskukohasem, lihtsam ja ökonoomsem disain. Selle asemel saab seda rakendada mis tahes muule. Kondiitri jaoks on peamine see, et kahe kuuma metalli küpsetusplaadi vahel küpsetatud vahvlite pindadel peaks olema vähemalt mingi rakuline reljeef.
Nagu näete, on paljude gurmaanide lemmik delikatess - vahvlid on juba ammu valmistatud mõlemal küljel asuvate rakkude või rakkudega. Nende funktsioon pole üldse dekoratiivne. Tänu kumerate elementide olemasolule hoiab igasugune täidis toodete valmispinnal paremini kinni ja vahvlilehed küpsetatakse palju paremini. Ilma väljendunud kergenduseta võivad armastatud vahvlid muutuda tavalisteks küpsisteks.
