Külastades erinevaid restorane, märkate, et kelnerid käituvad eriliselt. Üks huvitavaid omadusi on selja taga küünarnukis painutatud käsi.
Huvitavad reeglid kelneri töös
Kelneri töö on tegelikult üsna keeruline, arvestades, et ta teeb mis tahes toiminguid vastavalt üldtunnustatud teenistusstandarditele. Näiteks peaks professionaal teadma, et menüüd tuleks külalisele serveerida vasaku käega. Ja tühjade roogade puhastamiseks peate lähenema kliendile paremalt poolt.
Üks peamisi kohustusi on laua seadmine. Sellele on seatud palju nõudeid, kuid on oluline meeles pidada mitmeid põhireegleid:
- Serveerimine peaks vastama söögitüübile - hommikusöök, lõuna või õhtusöök.
- Erinevate roogade, jookide ja suupistetega on kaasas teatud komplekt nõusid ja seadmeid.
- Teenindamine peab olema kooskõlas ruumi üldise kujundusega.
Võimalikud on nii temaatilised kui ka riiklikud kujundusfunktsioonid.
Pakutakse järgmises järjestuses:
- laudlina;
- nõud;
- seadmed;
- klaasnõud;
- salvrätikud;
- vürts;
- dekoor.
Kelneri lahutamatu atribuut on käsipidur - see on väikese suurusega rätik, enamasti tavalise valge värviga või puuris. See peab olema hoolikalt triigitud ja puhas. Kelner kannab käsipidurit endaga kaasas, et teda saaks igal ajal kasutada.
Rätiku peamine eesmärk on kaitsta vormiriietuse manseteid saastumise eest ja kaitsta end kuumade roogade serveerimise ajal põletuste eest. Mingil juhul ei tohiks pühkida lauda käsipiduriga ega pühkida sellega oma käsi, panna rätik taskusse, oma õlale.
Huvitav fakt: Kelner peab külaliste teenindamisel järgima seda järjekorda. Menüü tuleb anda kõige vanemale laua taga istuvale naisele. Kui ettevõte on mees - meeste seas vanim.
Talle pakutavate roogade ja jookide kvaliteeti kontrollib kelner. Kui leitakse, et roog on läbi põlenud, jahutatud, ei vasta kaalu järgi menüüle ja nii edasi, on kelneril õigus nõuda, et kokk seda uuesti teeks.
Traditsioonide ajalugu, hoides kätt selja taga
Kui kelner teeb ühe käega toimingu ja teine jääb vabaks, ei tohiks ta külaliste ees olla. Nüüd peetakse seda etiketi normiks ja omamoodi traditsiooniks, mis pärineb iidse Rooma ajast.
Peeti igasuguseid pidusid, kus osales suur hulk inimesi, kes pakkusid jooke, igasuguseid roogasid, maiuspalasid. Iidsetel aegadel kartsid võimul olevad ja ühiskondlikust redelist kõrgemal olevad inimesed alati võõraid, eriti kui neil oleks otsene juurdepääs toidule.
Mürgituse oht oli reaalne. Seetõttu jätsid tolle ajastu teenrid ühe käe vabaks (tavaliselt parema) ja teise kinni. Nii jäi inimene silmapiirile ega suutnud mürki klaasi ega taldrikusse valada.
Huvitav fakt: Kelneri amet on väga iidne - ta on umbes 6000 aastat vana. Usutakse, et selle elukutse esimesed esindajad ilmusid Egiptuses. Igal juhul annavad seda tunnistust seinapildid, mis kujutavad inimesi vaaraole mitmesuguseid roogasid serveerimas.
Kaasaegses maailmas ei karda muidugi keegi olla mürgitatud kelner, kuid traditsioon on säilinud. Nüüd on sellel sarnane tähendus. Selja taha peidetud käsi sümboliseerib külalisele võimalust restoranis viibimist nautida.
Kelner näitab sellega, et ta ei tee külastajale midagi halba. Sellist poosi nähes näeb ta veelgi soliidsem välja ja väljendab lugupidamist klientide vastu.
Kelnerite seas levinud traditsioon selja taga kätt hoida on säilinud Vana-Rooma aegadest peale. Enne oli pidu pidavatel inimestel parem käsi seotud. Seda tehti mürgituse kartuses. Siiani on see traditsioon säilinud. Selja taha peidetud käsi sümboliseerib austust asutuse külalise vastu - tal pole midagi karta, saate puhata ja nautida oma tellimust.
