Või on toidutoode, mis on valmistatud lehmapiimast või muude veiste ja väikeste veiste piimast saadud koore eraldamisel või jahutamisel. Seda kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks koos teiste toiduainetega.
Pole teada, millal või esimest korda leiutati, kuid selle valmistamise meetodid olid teada. 6 tuhat aastat tagasi. Nagu tõendavad tema retseptide andmed iidsetest pärgamentidest, kivitahvlitest ja käsikirjadest. Kaasaegse Venemaa ja SRÜ riikide territooriumil levis see laialt levinud juba meie ajastu 9. sajandil. Nad hakkasid seda valmistama igas majas, kus oli veiseid, ja müüsid seda kõigile, kes soovivad proovida hämmastavat toodet.
Seetõttu on tänapäeval seda hõlpsalt leitav vorsti all võileibul või kuumade pelmeenidega taldrikul. Ja iga kord, kui sa leivaviilu laotad, küsid endalt, kuidas või tehakse?
Millest või koosneb?
Või saamiseks peate kasutama värsket piima. Mõnda aega on seda töödeldud spetsiaalsete tehnoloogiate abil, mille tulemusel saadakse kvaliteetne õli. Kodused ja tehases küpsetamisviisid erinevad sõltuvalt tootmisvõimsusest ainult spetsiaalsete seadmete kasutamisel. Protsess ise jääb alati samaks.
Huvitavaid fakte: Venemaal usuti varem, et kui teatud päeval söödad lehma rohuga, siis osutub õli kuldse värvusega. Seetõttu proovis 23. mail iga endast lugupidav koduloomaomanik oma lehmi kollase rohuga toita, öeldes seda võlusõnadega.
Keetmine või
Taludes ostetakse 3,5 ° C-ni jahutatud värsket lehmapiima ja see tuuakse tehasesse. Temperatuuri alandamine on vajalik hapupiimabakterite arengu ja toorainete enneaegse riknemise vältimiseks. Selleks, et piima saaks või keetmiseks võtta, peab see olema rasvasisaldus vähemalt 4%. See saavutatakse tänu asjaolule, et farmis lehmadele kehtestatakse spetsiaalne kõrge kalorsusega taimetoit, mille tulemusel saadakse vajaliku kvaliteediga piim. Varustatud laborites uuritakse seda rasvasisalduse, bakterite, parasiitide ja toksiinide sisalduse osas. Pärast tulemuste saamist saadetakse tooraine puhastamisetappi, kus see filtreeritakse lisanditest, suurtest ja väikestest prahist. Kõik tingimused on loodud pikaajaliseks ladustamiseks ja vajadusel või valmistamise kiireks alustamiseks.
Enne tootmise alustamist kuumutatakse piim temperatuurini 50 ° C. Selleks pumbatakse see läbi torujuhtmesüsteemi spetsiaalsesse mahutisse, mis on varjatud kütteelementidega. Protsess toimub järk-järgult, et mitte toormeid tahtmatult rikkuda. Pärast vajaliku temperatuuri saavutamist saadetakse piim separaatorisse.Suure kiirusega (1500 pööret minutis) suletud konteineris pöörleb alumiiniumtera, mis piitsutab ja eraldab rasvakoori ja kooritud piima väikestest portsjonitest piima.
Koor, mille rasvasisaldus on 40%, kaitseb pikka aega suletud roostevabast mahutis. Pärast seda saadetakse nad õlitehasesse, kus tohutu trummel pöörleb kiirusega 900 pööret minutis ja piitsutab neid, kuni saadakse õli, mille rasvasisaldus on üle 80%. Pöörlemise mõjul toimub rasva, vee ja õhu, millest koor koosneb, reaktsioon.
Rasvakilbid peksvad üksteise vastu, kaotavad koore ja kleepuvad kokku ühtseks massiks. Saadud õlile lisatakse vajadusel soola ja muid abiaineid, et saada spetsiifilisi maitseid. Kuid enamasti piirduvad tootjad ainult soolaga.
Kvaliteedikontroll ja pakend
Valmistoodete proovid viiakse laborisse, kus kontrollitakse nende vastavust standarditele. Pärast positiivsete tulemuste saamist pakitakse õli paberikihiga paberisse. Selline pakend on tihedam ja aitab kaitsta õli väljapääsu eest, kui seda kuumutatakse kõrge temperatuuri, vee või muude vedelike sissepääsu eest. Samuti kaitseb foolium õli päikesevalguse eest, mille mõjul see oksüdeerub.
Huvitavaid fakte: Talvine piimaõli on palju kergem kui suvepiim. Selle põhjuseks on see, et värv annab A-vitamiini, mida on rikastatud värske suverohuga.
Või tootmine ei nõua palju pingutusi ja kulusid. Seda saab teha probleemideta tehases ja kodus.Selleks tuleb värske rasvapiim puhastada ja korralikult loksutada. Tulemuseks on maitsev õli, mis meeldib igale gurmeele.