Oliivid ja oliivid on kujundanud vastupidise hoiaku. Mis vahe on neil viljadel, kas neis on mingit kasutamist ja mis on rohelise ja musta varjundi saladus?
Oliivide ülevaade
Üks levinumaid väärarusaamu on see, et oliivid ja oliivid on erinevad toidud. Tegelikult pole see nii. See puudutab sama puu vilju, millel on palju nimesid. Euroopa oliiv, oliivipuu, kultiveeritud oliiv - kõik need on subtroopilises vööndis tavalised igihaljad puud. See on taim, mida inimene on iidsetest aegadest kasvatanud. Looduses seda ei esine. Oliiv kuulub viljapuude kategooriasse.
Kreeklased asusid oliivikasvatusele esimest korda. Praeguseks kasvatatakse Kreekas tohutul hulgal taimi. Seda kasvatatakse ka kõikides Vahemere riikides, Venemaa Musta mere rannikul, Aserbaidžaanis ja teistes sobivate kliimatingimustega riikides. USA-s toodi oliiv 1560. aastal - sellest ajast alates on seda kasvatatud ka seal.
Huvitav fakt: arvatakse, et Venemaal hakati oliivipuid kasvatama Kaukaasias Kreeka koloniseerimise perioodil, kui kreeklased asustasid massiliselt Musta mere kaldaid (alates 7. sajandist eKr). Erinevatel ajaloolistel perioodidel oliivikasvatuse mahud suurenesid või vähenesid viinamarjade populaarsuse tõttu.
Kultuur on oma väärtuslike omaduste ja rikkaliku, tervisliku puuvilja koostise tõttu laialt kasutusel.Toiduainena kasutatakse nii terveid puuvilju kui ka nende alusel saadud õli. Kasutage puitu ka mitmesuguste toodete valmistamiseks. Võimsa juursüsteemiga puud istutatakse aladesse, kus on vaja pinnast tugevdada. Kore, lehti ja õli kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Oliiviõli kasutatakse laialdaselt ka kosmetoloogias.
Mis on oliivi viljad?
Euroopa oliivide viljad jagunevad kolme sorti, olenevalt nende kasutamisest:
- Söökla või konserv - konserveeritud ja tervelt söödud.
- Õliseemned - töödeldud õli saamiseks.
- Kombineeritud - saab kasutada nii tervena kui ka õli (konserveeritud õli) tootmisel.
Oluline on teada, et rahvusvahelises terminoloogias ei ole sellist asja nagu oliivid. Seda oliivide nime kasutatakse eranditult vene keeles (tavakeeles rohkem). Teaduslikus klassifikatsioonis on oliiv igihaljaste puude ja põõsaste perekond, mille tüüpiline esindaja on Euroopa oliiv. Ja oliivide erinevus oliividest on ainult küpsusastmes. Tasub seda küsimust üksikasjalikumalt kaaluda.
Vilja värvus sõltub perioodist, millal see puult korjati, ja ka sellest, kuidas see koristati (sordil pole vahet). Oliivid koristatakse valmimise erinevatel etappidel ja neid kõiki peetakse inimtoiduks sobivateks. Saagikoristus algab oktoobris ja lõpeb jaanuaris. Oliividega õige suuruse saavutamine on signaal koristamise alustamiseks.Valmistamise ajal on neil küpsusastmele vastav erinev varjund: roheline, kollane, roosa, pruun, lilla ja must. Toiduainetööstuses on kõige levinumad rohelised ja mustad oliivid. Jaanuaris hakkavad mustad puuviljad kuivama, kuid neid kasutatakse ka sellisel kujul iseseisva tootena.
Mustad oliivid võib liigitada eraldi kategooriasse, mille värvi ei põhjusta mitte loomulik küpsemine puul, vaid värvimine kunstlikes tingimustes. Selleks võtke rohelised küpsed puuviljad ja küllastage need hapnikuga, lisaainete (E524 ja E579) abil. Seega on võimalik puuviljade kibedusest kiiresti lahti saada ja anda neile soovitud värv.
Huvitav fakt: Looduslikku musta oliivi on kunstlikust värvist väga lihtne eristada. Looduslikes oliivides leidub luid, kuna valminud puuviljad muutuvad väga pehmeks ja seemnete ekstraheerimine kahjustab oliive. Lisaks on looduslikud puuviljad harva küllastunud mustad - sagedamini omandavad nad erinevad tumedad varjundid.
Mõiste "oliivid" puudub rahvusvahelises terminoloogias. Kogu maailmas on oliive tavaks nimetada oliivideks mustad ja rohelised. Erinevus nende vahel on küpsusaste. Oliive hakatakse noppima rohelistelt puudelt - niipea, kui need on õige suurusega. Küpsemise ajal muudavad viljad oma värvi. Need võivad olla ka kollased, roosad, lillad, pruunid ja mustad. Kõige küpsemad on mustad oliivid, mida Venemaal nimetatakse oliivideks.Eraldi kategooriat esindavad kunstlikult värvitud mustad oliivid.
