Lambaliha nimetatakse lambalihaks, kana liha - kana, sea - sealiha. Kust see sõna tuli - veiseliha ja miks härgade, lehmade liha nii nimetatakse? Miks pole moodustatud loogilisem nimi samal põhimõttel nagu kõigi teiste lihaliikide puhul?
Tõepoolest, keegi ei nimeta veiseliha “lehma lihaks” ega “veiselihaks”. Kuid olemasoleva ja kasutatud nime päritolu mõistmine pole keeruline.
Kuidas tekkis sõna “loomaliha”?
Tänapäeval viitab sõna veiseliha mitmele veiseliha sordile. See on pullide, lehmade, härgade, vasikate liha. Varem oli paljudes slaavi keeltes kasutatud sõna govedo, mis kutsus kõiki veiseid. Vastavalt sellele nimetati nende loomade liha veiselihaks. Kuid XVIII - XIX sajandil. seda terminit kasutati valdavalt lehma liha jaoks, mis oli väga populaarne. Veised tapeti sügisel, et liha külmutada ja kogu eelseisvaks talveks saaki korjata. Samuti kuivatati, soolati, pakkudes pikaajalist ladustamist, sest härja rümp kaalub sadu kilogramme.
Huvitav fakt: juuresolekul “gov” ”kov” on oluline pullide ja lehmade tähistamiseks paljudes riikides. Britid nimetavad lehma lehmaks, armeenlased - koviks jne.
Dahli, Krylovi sõnaraamatutest võib leida sõna “loomaliha”, mis tähendab pulli. Kui meeles pidada sellise sõna olemasolu, muutub kõik loomulikuks.Sõna "veiseliha" moodustati samal viisil kui "lambaliha", "hobuse liha" ja teised.
Kas vana härja nime kasutatakse tänapäeval?
Venemaal pole sõna “veiseliha” mitu sajandit kasutatud, kuid seda on säilinud ka teistes slaavi keeltes, tänapäeval esineb see tšehhi, bulgaaria keeles, samuti sloveeni ja serbia keeles. Kuid enamasti tähendab see mitte lehma, vaid pulli.
See on loomulik, kuna minevikus läksid lihaks peamiselt isased pullid ja vasikad, lehmad aga piima. Nende tapmine oli jumalakartlik ja raiskav, see juhtus ainult väga näljase ajaga või loomahaigusega.
Huvitav fakt: Sõnal "lehm" on ka slaavi keeltes iidsed juured, kuid see pole tänapäevani eriti muutunud. Lehma kutsuti emasloomaks, isast kutsuti loomalihaks.
Liha nimetamine veiselihaks tänapäeval
Täna tähendab sõna veiseliha nii lehma kui ka härja või vasika liha, siin ei tehta vahet. Veiseliha võib pärineda mis tahes tõuloomadest. Noori liha nimetatakse sageli vasikalihaks, rõhutades selle kõrgemat kvaliteeti.
Vasikaliha on tavaliselt kallim, kuna selle liigi noorloomade liha on õrn, toitev. Toidud sellest on maitsvamad. Vasikaliha on aga vene kulinaarne termin, Euroopa köögis pole sellele analoogi.
Nagu minevikus, on ka täna veiseliha peamiselt pulliliha, eriti kui tegemist on esmaklassilise lihaga.Traditsiooniliselt kasvatatakse pullid jätkuvalt liha ja lehmad piima saamiseks, kuid see pole ainus punkt. Härgade liha on mahlasem, see pole vasikalihast palju halvem.
Lehmade ja härgade liha peetakse kõige madalama kvaliteediga, seda peetakse tavaliselt teise klassi, seda müüakse harvemini. Lehmad ei ole võimelised saavutama sellist lihasmassi nagu pullid, nad kulutavad kehast palju toitaineid piimatootmiseks, vasikate tiinustamiseks ja toitmiseks.
Ehkki on olemas spetsiaalselt aretatud lihatõuge, kus liha saamiseks kasvatatakse mõlemast soost loomi, kuna nende tõugude piimatoodang on madal. Neid pole mõtet piima huvides pidada. Seevastu on lehmapiimatooteid, sel juhul saadetakse kitsi liha saamiseks ja mullikaid kasvatatakse piimatootmiseks.
Vasikaliha silmas pidades tuleb märkida, et seda saab jagada ka kategooriatesse, ehkki lihamüüjad ei pane seda alati tähele. Seal on vasikaliha, mis saadakse 2 nädala - 3 kuu vanuselt. Ja seal on noor veiseliha või lihtsalt vasikaliha - loomadelt vanuses 3 kuud - 3 aastat.
Kui loom oli rohkem kui 3 aastat vana, räägime tavalisest veiselihast. Mis tahes veiseliha kuulub samuti ühte kolmest sordist - sõltuvalt rümba osast, millest tükk võeti. Esimese klassi veiseliha on filee, rump, rump, rump, rind ja seljaosa. Kube, õla- ja rindkereosad on teise klassi liha. Kolmanda klassi veiseliha on varred, tükeldatud.
Vasikaliha utiliit
Vasikaliha peetakse dieetlihaks, sellel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka rikkalik toitainete valik. See on kergesti seeditav.Seda madala rasvasisaldusega liha, mida soovitatakse imikutoiduks, saab pakkuda inimestele, kellel on seedetrakti probleemid, ainevahetus. Veiseliha on ka rikkalik valkude, raua ja muude kasulike ainete allikas. See liha on tervislikum ja eelistatavam kui sealiha.
Nii nimetatakse härgade ja lehmade liha ajalooliselt veiselihaks, see sõna moodustati tuletisena veiselihast - nii kutsuti härjad mitu sajandit tagasi Venemaal härgadena. Täna pole see sõna vene keeles, kuid sellest on ka tuletisi. Teistes slaavi keeltes viidatakse härjale ikka vanasti.
