Kelneri ametikoht pole nii lihtne ja avalik, kui esmapilgul võib tunduda. Üks neist on mitte jätta menüü lauale pärast seda, kui külastaja on tellimuse kasuks otsustanud.
Kelneri etiketi põhireeglid
Kelneri peamine ülesanne on panna kohvikust või restoranist väljuv külastaja rahule ja tal on soov sinna uuesti naasta. Seetõttu peab asutuse töötaja osutama kliendile kvaliteetset teenust, alates tervitusest, tellimuse saamisest ja lõpetades arvega.
Usutakse, et esmaklassilisel teenindusel on veelgi olulisem roll kui toidu ja joogi maitstavus. Ja vastupidi: ükskõik kui maitsev roog on, jätab klient õnnetuks, kui teenindus talle ei sobi.
Esiteks peab kelner välja nägema kena, korras ja esinduslik, kuna ta on selle asutuse "nägu", kus ta töötab. Suur tähtsus on sellel, kuidas töötaja külalistega kohtub.
Esmamuljest sõltub, kui kaua külastajad restoranis viibida tahavad, kui palju raha nad kulutavad ja kas neil on soov siia tagasi naasta, sõpradele kohta soovitada. Kelneri ülesanne on hoolitseda klientide eest ja tagada mugav ajaviide.
Huvitav fakt: Veel üks kelneri komme on tühjad taldrikud laualt eemaldada niipea, kui külaline on ära söönud viimase nõude. See on väike trikk - tühja laua taga ei tunne külastaja end eriti mugavalt ja tellib midagi muud.
Kelneri etikett tellimuse vastuvõtmise, roogade valmistamise, jookide valamise jms osas on eraldi, üsna suur reeglite kategooria. See hõlmab igasuguseid pisiasju, näiteks millisel küljel peate külalisele lähenema, kuidas nõusid ja seadmeid õigesti hoida jne.
Mõelge ühele kõige huvitavamale ja asjakohasemale reeglile - miks ootajad võtavad menüü ära kohe pärast seda, kui klient tellimuse esitas.
Miks ei peaks menüü laual lebama?
See teenuse funktsioon enamikus restoranides, olenemata staatusest, üllatab paljusid külastajaid. Ja mõned on isegi üsna tüütud. Näib, et pole midagi lihtsamat: kui menüü on alati käepärast, saate igal ajal teha uue tellimuse. Kuid iga kord peate kelnerile helistama palvega menüü tuua.
Miks see juhtub? Sellel teemal on palju teooriaid. Kõige tavalisem on nende seas soov klienti petta. Ilma nende käsutuses oleva menüüta ei saa asutuse külaline tegelikke hindu tšekil märgitud hindadega võrrelda. Sellest lähtuvalt saab seda hõlpsalt "arvutada". Kuid avaliku toitlustusettevõtte omanikud ja töötajad lükkavad selle teooria ümber igal võimalikul viisil.
Teine versioon on menüü puudumine restoranis. See tähendab, et kelnerid võtavad menüü neilt, kes on tellimuse juba otsustanud, ja annavad selle teistele külastajatele. See põhjus on üsna loogiline. Kuid ta ei selgita muid olukordi - kui saalis pole nii palju külalisi või kui me räägime kallist ettevõttest, kus menüü peaks vaikimisi olema kõigile klientidele piisav.
Tegelik põhjus, miks kelnerid menüü ära võtsid, osutus veelgi lihtsamaks ja praktilisemaks. Neid juhindub põhireegel - kliendil peaks olema võimalikult mugav. Mida parem asutus, seda laiem on tal roogade, jookide loetelu ja seda suurem on menüü. Seega võib see laua peal võtta palju ruumi, tekitades külastajatele ebamugavusi.
Kelner võtab menüü nii, et klient ei peaks muretsema, kuhu see panna. Vaba ruumi puudumise tõttu võivad menüüd olla ka kogemata määrdunud.
Huvitav fakt: Menüüd tuleks hoolikalt uurida, võrreldes roogi 100 g hinda ja selle kogumassi. See aitab vältida ebameeldivaid üllatusi.
Kohvikutes ja restoranides on üsna sageli üsna naljakaid juhtumeid, kui kelnerid võtavad menüü ära isegi pärast seda, kui neil palutakse seda mitte teha. Eriti kannatamatud külalised võivad sellised olukorrad isegi vihastada. Asutuste juhid kinnitavad aga, et nende töötajad halbade kavatsuste tõttu seda ei tee.
Esiteks viivad kelnerid paljud toimingud automatiseeritusse ja üks neist on menüü tabelist eemaldamise vajadus. Teiseks maandavad töötajad sageli üksteist ja menüü võis ära võtta teine kelner, kes konkreetset lauda ei teenindanud.
Etiketi reeglite kohaselt on kelner kohustatud menüü ära võtma pärast seda, kui klient on tellimuse teinud. Vaatamata paljudele eeldustele peitub peamine põhjus soovis pakkuda külastajale absoluutset mugavust ja mugavust. Laual lebav menüü võib võtta palju ruumi, segada roogade, jookide, seadmete jms asukohta.Seetõttu võtab kelner pärast tellimist menüü iga kord, kuid peab selle külalise soovil uuesti tooma.
