Piim on vedelik, mida imetajate piimanäärmed toodavad. Vedeliku värvus muutub valgest kollaseks - sõltuvalt rasvasisaldusest.
Lehmapiima koostis
Piim sisaldab kasulikke koostisosi ja aineid. Kompositsioon sisaldab valke, vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke mineraale.
Lehmapiima keemiline koostis sõltub mitmest tegurist:
- lüpsmise tüüp;
- loomade toitmistingimused;
- lehma vanus ja tõug;
- imetamise periood.
Imetamise ajal, mis on umbes 300 päeva, muutuvad piimatoote omadused pidevalt. Laktatsiooniperiood jaguneb kolmeks etapiks:
Ternespiima staadium, mis algab kohe pärast lehma vasika sünnitust. See kestab umbes 10 päeva. Sel ajal saadud piima nimetatakse ternespiimaks. Sellel on paks konsistents tänu suuremale lahustunud vitamiinide, rasvade, valkude ja muude mineraalide kogusele. Ternespiim on intensiivselt kollase värvuse ja kergelt soolase järelmaitsega. Seda ei kasutata tööstuslikuks töötlemiseks.
Normaalse piima faas, mis kestab 190 kuni 280 päeva. Teatud aja jooksul saadud piimatootel on tavaline maitse ja tekstuur.
Vanapiima staadium kestab laktatsiooniperioodi viimased 10 päeva. Selline piim sisaldab suurenenud arvu valgeid vereliblesid ja valke, kuid selle kvaliteet on madal. Seetõttu ei kasutata seda piimatooteid tavaliselt tööstuslikuks töötlemiseks.
Huvitav fakt: piim on peaaegu 88% vett. Mineraalid ja vitamiinid moodustavad ülejäänud 12% vedelikust.
Lehmapiima keemiline koostis sisaldab järgmisi komponente: kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, jood, tsink, fosfor, A-, B-, D-, C- ja E-vitamiinid, vesi, rasvad, valgud, kuivained. Samuti sisaldab piimatoote koostis umbes 50 mikroelementi ja makrorakku. Nad küllastavad keha kasulike komponentide ja ainetega.
Mis värviga piim kaasneb?
Uuringute kohaselt on peamine piima valge värvuse põhjus on kaseiinvalk. See loob vedelikus sfäärilisi osakesi, mis vastutavad värvi eest. Need osakesed, mida nimetatakse ka mitsellideks, ei sadene. Neid on jätkuvalt vedelikus, mille tulemuseks on toote valge värv. Valk sisaldab umbes 20 aminohapet, mis on vajalikud inimkeha korrektseks toimimiseks.
Huvitav fakt: ainuüksi keha suudab toota vaid kaheksat asendamatut aminohapet 20-st. Seetõttu peab inimene tagama, et kõik ülejäänud happed satuvad tema keha toidu kujul.
Seega ei mõjuta lehma tarbitavad tooted piimatoote värvi. Piim ilmub looma kehasse sünteesi ja imetamise perioodi tõttu. Imetamise perioodil hakkab keha verest koguma kõiki vajalikke komponente, eriti kaseiini. See komponent muudab ka piima valgeks.
Kas piim on teistes värvides?
Lisaks ülalnimetatud ainetele sisaldab piima koostis ka looduslikke värvaineid, mis esinevad taimset või loomset päritolu ainete kujul.Esimest tüüpi aine moodustatakse otse lehma kehas, teist saadakse mitmesugustest komponentidest, mis sisenevad kehasse köögiviljasööda kaudu. Nii annavad karjamaa lehmad piima tavalise valge asemel pigem kergelt kollase tooni.
Piimatoote teine huvitav komponent on riboflaviin. Kui toode sisaldab selle aine suurenenud kontsentratsiooni, omandab see roheka varjundi. Samuti võib piim olla roosakasvärvi, kui suurema osa looma toidust moodustavad taimed nagu liblikas.
Piimatootel võib olla ka punane varjund. Sellel on kaks põhjust: toode pole tervisele ohtlik, kui loomale söödeti piima ja söödakapsast, pilliroogu, okas- ja lehtpuude võrseid, setteid. Sel juhul on piim täiesti ohutu ega kahjusta inimkeha. Piima ei tohiks tarbida, kui lehm on põdenud haigust. Kõige sagedamini on see püroplasmoos, hemorraagiline mastiit ja muud haigused. Selline toode võib kahjustada tervist ja keha tervikuna, seetõttu on parem hoiduda selle kasutamisest.
Samuti ei saa sinist värvi piima juua. See toode sisaldab kahjulikke mikroorganisme, mis on ilmnenud looma ebahügieeniliste tingimuste tagajärjel.
Naturaalse lehmapiima valge värv annab spetsiaalse piimavalgu, mida tuntakse kaseiini nime all. Dieet ei mõjuta praktiliselt piimatoote värvi, maitset ega konsistentsi.