Et mõista, miks hurma pärast külmutamist lõpetab kudumise, peate kõigepealt teadma, miks see kudub.
Hurma - see on vilimis kasvab puudel. Teadlaste sõnul päästavad tanniinid hurmud loomade söömisest kuni täieliku valmimiseni.
Korsett oksal
On tähelepanuväärne, et samas kohas, paberimassis, kuid teistes rakusisestes struktuurides on ensüüme, mis viivad sideainete hüdrolüüsi. Kuid nad vabastatakse ainult küpsemise ajal. seetõttu küpsed hurmud ei kudu kunagi.
Fakt, et hurma lakkab pärast külmutamist kudumast, sai teada antiik-Hiinast. See kvaliteet pakkus toitu paljudele legendidele. Usuti, et see on ainus salapärane vili, mis suudab külmununa küpseda isegi kiiremini kui päikese käes. Pole üllatav, et ladina keelest tõlgitakse hurma "jumalate toiduks".
Meie teadusajal mõistsid teadlased, et külmumise ajal hävitab vedelik kristallideks rakumembraani ja laseb tanniinidel seguneda neid hüdrolüüsivate ensüümidega.
Muide, kõigi ülalkirjeldatud tõesuse kontrollimine on üsna lihtne. Lõppude lõpuks on meil veel üks vili, mis kudub ebaküpsuse etapis - küdoonia. Kui paned selle sügavkülma, lõpetab see loomulikult ka kudumise.
Mis veel kudub?
Huviliste jaoks on tanniin aine, mis esineb ka paljude taimede koores, lehtedes ja puidus. Puhtal tanniinil on ka suurepärased tanniinid.Näiteks kasutatakse seda naha korrastamisel. Lisaks on see tavaline toiduvärv. Toiduainetööstuses võib seda näha koodi E181 all.
Tööstuses jagunevad tanniinid kondenseerunud ja hüdrolüüsitavateks. Kondenseerunud on flavonoidide derivaadid ja hüdrolüüsitavad on galliliste, digalliliste ja trigalliliste hapete estrid.
Võib-olla piisavalt keemia. Veel üks hämmastav fakt - tanniinid sisalduvad ka inimese sees. Kui pärast kuuma aktiivset päeva on krae ja mansettide higi plekid raske eemaldada - võite meeles pidada, et see on tanniinid. Nii et igaüks meist kudub natuke.