Esmakordselt ilmus vorstide idee sel hetkel, kuid lihunik otsustas vorsti väiksemaks muuta, et selle hind oleks kõigile elanikkonnarühmadele jõukohane. Aja jooksul hakkasid nad kuningate, kaupmeeste ja tavainimeste vajaduste rahuldamiseks küpsetama kõikides lihapaviljonides. Ja koos suuremahulise tööstuse tulekuga hakkasid vorstid olema kõigis toidupoodides. Retsepti on alati muudetud, kuni ilmub tippkvaliteediga toode.
Esimese vorsti sünnikuupäeva on raske öelda, sest suuruse standardimine töötati välja XV - XVI sajandil. Kuid on kindlalt teada, et tänapäevani on vorstid oma väiksuse tõttu kõigi lihatoodete armastajate seas suure nõudlusega. Mõnikord, kui kahvlile lüüakse mõni teine vorst, tekib küsimus, kuidas vorste teha?
Millest vorstid on valmistatud?
Vorstide tootmise esimene samm on tooraine ostmine tarnijatelt. Tootmiseks kasutage sealiha, veiseliha ja kanatalust toodud. Tehakse kvaliteedikontroll, kontrollitakse sanitaar-epidemioloogilise teenistuse sertifikaate ja sertifikaate. Valitud toorained saadetakse lõikamiseks külmkappi või konditustamise töökotta.
Vorstide tootmine
Konditustatud pood
Erinevat tüüpi vorstide tootmiseks kasutatakse liha mitmes riigis:
- Kuum leiliruum;
- Külmutatud
Jahutatud;
Jahtunud;
Vorsti ja vorsti toodetakse mitut tüüpi loomalihast:
- Veiseliha;
- Kana;
- Sealiha;
Kvaliteetseima toote valmistamiseks, kasutades looma sooja värsket liha. Külmutatud toorainet kasutatakse rasvade riknemise ja rääsumise tunnuste puudumisel.
Esmane töötlemine - konditustamine ja korrastamine
Kvaliteetsete vorstide tootmine eeldab toorainena kooritud filee kasutamist. Selleks eraldatakse lihavalmististest veenid, sidekude, luud ja rasv. Filee tükeldatud tükkideks, mis kaaluvad 300–600 grammi. Jäätmed saadetakse muude lihatoodete tootmiseks.
Värske sealiha, veiseliha või kana töötlemisel pole suurt vahet. Seejärel saadetakse filee vorstide tootmiseks või külmkapis külmutamiseks ja pikaajaliseks ladustamiseks.
Huvitav fakt: Esimesed suured vorstide ja vorstide tootmise töötoad Venemaal ilmusid XVII sajandil.
Värske liha tükeldamine
Suurte fraktsioonide hakkliha tükkide saamiseks jahvatatakse värske liha. Nendel eesmärkidel kasutatavates väikeettevõtetes kasutage elektrilisi lihvimismasinaid, mille grill on 15–25 mm. Suurtes lihatöötlemisettevõtetes kasutatakse kolme teraga sõukruvide abil aparaati, kuhu saab korraga laadida kuni 10 kg toorainet.
Suursaadiku tööks kasutatakse kivisoola, mida pärast jahvatamist hakklihas ühtlaselt sõtkutakse. Retsepti järgi lisage 50 kg valmistatud hakkliha saamiseks:
- Sool - 150 g.
- Nitraat 50 g (5 g nitritit).
- Jagatud hakkliha hoitakse temperatuuril 3–4 ° C 48–72 tundi.
Kuuma ja värske liha jahvatamine
Vahetult pärast konditustamist viiakse filee läbi lihaveski, mille grill on vahemikus 2 kuni 3 mm.Suurtes ettevõtetes jahvatatakse need samal kolme teraga aparaadil ainult seni, kuni hakklihast saadakse väike osa. Mõõtmine ja juhtimine toimub vastavalt spetsiaalsetele mallidele ja joonlaudadele. Soola ja nitraate lisatakse sama palju kui värske liha tükeldamisel. Täidisega liha pannakse plast- või metallmahutisse, asetatakse kuni 150 mm kihina ja kaitstakse külmkapis temperatuuril 2–4 ° C 16–24 tundi.
Teisene lihvimine
Saadud segu viidi lõikurisse ja lisati peeneks purustatud jääga külm vesi. Hakklihale lisatakse suhkrut ainult veiseliha segamisel sealihaga. Töötlemise aeg veiseliha lõikuris jää ja veega on 5-8 minutit. Sealiha veiselihaga võtab vähem aega - 3-5 minutit.
100 kg sealiha kohta lisage:
- Sool - 2500 grammi;
- Suhkur - 100 grammi;
Retsepti järgi lisatakse piima, vürtse, rasva ja muid komponente. Täidist töödeldakse seni, kuni ilmnevad väikesed fraktsioonid ja homogeenne mass.
Huvitav fakt: Esimesed vorstid olid teada Vana-Kreekas, Hiinas ja Babüloonis.
Toorvorstid - valmistatud paksust sealihast, mis purustatakse läbi traadikraami läbimõõduga 15–20 mm. Hakklihale lisatakse sõelutud jahu, vürtsid ja vesi.
Vormimine
Valmis pasta laaditakse spetsiaalsesse hüdraulilisse või pneumaatilisse süstlasse - jaoturisse. Täitemasinas rõhu all mass tihendatakse ja kõik õhumullid pigistatakse välja. Süstlale pannakse sünteetiline pikk kest ja täidetakse pastaga. Vorstide pikkuse mõõtmine toimub käsitsi spetsiaalsete seadmete abil.Kaasaegsed seadmed võimaldavad mõõta pikkust ja keerata kest ilma operaatori sekkumiseta.
Kuumtöötlus
Valmistoodet praetakse spetsiaalsetes ruumides temperatuuril 45–90 ° C 40–120 minutit. Need riputatakse õhukestele vartele intervalliga 3-5 cm. Kütusena kasutatakse lehtpuude ja okaspuude saepuru ja küttepuid. Järgmisel etapil keedetakse neid auru või veega temperatuuril 75–85 ° C 15–35 minutit. Pärast seda see jahutatakse ja pakitakse poodidesse või supermarketitesse saatmiseks.
Poodides ja supermarketites pakutakse meile tohutut valikut vorste ja muid vorstikesi. Maitsva ja kvaliteetse toote võib leida kallist ja keskmise hinnaga positsioonist. Mida rohkem vorsti hind erineb liha hinnast turul, seda väiksem on võimalus seda seest leida. Seetõttu peate õigete vorstide söömiseks toote ostmisel vähem kokku hoidma ja sageli vaatama selle koostist.