Võib-olla mäletab iga inimene lapsepõlvest neid ebameeldivaid üllatusi, mis võivad maiustusi pakkuda. Ja puuvillane komm võib kleepuda teie näole, tekitades suurt ebamugavust.
Kuid miks on maiustused nii kleepuvad? Mis on nende kvaliteedi põhjus? Ja miks näiteks soolane pole alati kleepuv - pigem erandina?
Mis muudab maiustused kleepuvaks?
Kui korjate tavalise suhkrutüki, on see katsudes kõva ja teraline, kuid pole üldse kleepuv. Kuid kui tilgutate sellele vähemalt natuke vett, tuvastatakse kleepumine kohe. Vesi hävitab kuubi, muutes selle kleepuvaks ja vedelaks massiks, mis veega lahjenedes kaotab kleepuvuse. Niisiis, kui viskate kruusi vette lusikatäie suhkrut, lahustub see. Ja isegi kui kaste oma käsi sellesse nõrka suhkrulahusesse, pole kleepuvust peaaegu tuvastatud. Kuidas sellised protsessid toimuvad ja miks kleepumine mitte ainult ei ilmne, vaid ka muutub?
Arvestades nõrka suhkrulahust, nagu näiteks toodud näites lusikaga suhkrut ja tassi vett, tuleb märkida, et siin moodustab iga sahharoosimolekul mootori enda ümber vesimolekulide kesta. Ja mida väiksem on sahharoosimolekulide protsent veemolekulidest, seda tihedam on kest, mis isoleerib molekulid usaldusväärselt. Nende vaba olek kõrvaldab kleepumise efekti.
Kuid kui võtta suhkru kõrgem kontsentratsioon - näiteks mett, siis siin molekulid loovad juba selle vesiniksidemed. Need erinevad piisava tiheduse poolest. Kui tilgate mett peopesadesse ja ühendate need, tekib mõlemal käel olevate ainete vahel kohe vesinikside. Ja selle purustamiseks peate tegema märkimisväärseid jõupingutusi. Te tunnete magusaga kaasnevat väga kleepuvat külge, mis moodustub just vesiniksidemete tõttu.
Kleepuvuse tugevdamine ja nõrgendamine - miks see juhtub?
Kommide veega lahjendamisel sidemed nõrgenevad järk-järgult, sahharoosimolekulid “kasvavad” veemolekulidega. Kuid vesi kipub aurustuma ja aurustuma, sel juhul täheldatakse vastupidist protsessi. Niisiis, kui pritsite näiteks põrandale isegi nõrgalt kontsentreeritud suhkrulahuse ja unustate selle, võite mõne aja pärast oodata kleepuva põranda kujul ebameeldivat üllatust. Hoolimata asjaolust, et algselt polnud suhkrulahus kleepuv. Osa veest aurustus, tekkis võimalus vesiniksidemete moodustumiseks, kuna sellel oli viskoossus, kleepuvus.
Teatud konsistentsis on magusus äärmiselt kleepuv - kõik teavad, et kui meega määrida, ei pühi käed ära. Kuid lahustades magususe veega, saate sellest hõlpsalt lahti, purustades lihtsalt molekulide vahelised sidemed.
Kus on sahharoos, mis annab kleepumise maiustustele?
Peaaegu kõik maiustused sisaldavad sahharoosi. Mõnusat maitset võivad pakkuda ka glükoos ja fruktoos, mis on samuti magusad. Fruktoosil on rikkalikum maitse ja see erineb selles indikaatoris tõsiselt sahharoosist, samas kui inimkeha imendub glükoos kõige kiiremini, tagades energia väga kiire taastamise.
Kõigil neil on viskoossus ja kleepuvus, kui neid segatakse väikese koguse veega, kuna nende omadused on lähedased. Kleepuva fruktoosi näiteks on marja- või puuviljasiirup ning selle omaduste uurimiseks saab apteegis osta vedelat glükoosi.
Kõik need ained on oma olemuselt üsna tavalised ja nende näideteks võivad olla mitte ainult suhkrusiirup, vaid ka mesi, puuviljamahl ja muud magusad ained.
Seega muutuvad maiustused kleepuvaks vesiniksidemete tõttu, mis tekivad, kui neisse satub mõnda vett. Tugevalt lahjendatud maiustused kaotavad kleepuvuse, kuivatades muutuvad need lihtsalt kõvaks ega ole üldse kleepuvad. Just teatud koguse vee olemasolu loob olukorra, kui nende viskoossus suureneb, moodustuvad vesiniksidemed ja ilmneb selline kvaliteet nagu kleepumine.