Kukeseened on väheoluline, kuid sellegipoolest üsna ametlik seene nimi. Ja miks just see, mitte aga mõni abstraktsus, näiteks cantarellus - kukeseente ladinakeelne nimi, mida sageli kasutatakse teistes riikides?
Seenenime ajalugu
Kukeseened on olnud teada juba väga pikka aega. Neid söödi Rooma impeeriumi ajal. Prantsusmaal XVII sajandil serveeriti neid seeni ainult aristokraatidele. Normannid kasutasid kukeseened meeste tugevuse suurendamise vahendina, nii et need seened lisati tingimata pulmamenüüsse.
Esimest rebast kirjeldas ametlikult Karl Linney aga 1753. aastal. Ta pani talle nimeks Agaricus chantarellus. Hiljem, 1821. aastal kirjeldas seda seeni Rootsi botaanik ja mükoloog Elias Magnus Frieze, kes andis sellele nime Cantharellus cibarius. “Cibarius” on “söödav” ja “cantharellus” pärineb suure tõenäosusega ladinakeelsest sõnast “cantharus”, mis tähendab väikest veinitassi. Lõppude lõpuks meenutab rebane seenekorgi kuju tõesti lehtrit või kaussi.
Huvitav fakt: igal aastal koguvad nad maailmas umbes 200 tuhat tonni kukeseeni, neist 72 Leedus ja enamik neist eksporditakse naaberriikidesse - Rootsi, Lätti ja Eestisse.
Miks rebast nii nimetatakse?
Paljud ütlevad irvega, et noh, rebane ja rebane. Nad kutsusid seda, sest punapea nägi välja nagu rebane. Osaliselt on neil õigus. Mõlemad sõnad - rebane ja rebane seene tähenduses pärinevad samast vana vene rebasest, mis tähendab “kollast” või “punast”.
Kuidas on kukeseened kasulikud?
Kukeseeni erkroheline oranž värvus tuleneb beetakaroteeni sisaldusest selles, mis muide sisaldab seeni mitte vähem kui porgandites või hurmades. Kukeseened on rikkad vitamiinide ja mineraalide poolest. Kuid kolm polüsahhariidi annavad sellele erilise väärtuse:
- kitininoos - aine, millel on antihelmintikumid;
- ergosterool on ühend, mis mõjutab positiivselt maksaensüümide aktiivsust, seetõttu on kukeseened kasulikud hepatiidi ja hepatoosi korral;
- trametonoliinhape, millel on viirusevastane toime hepatiidi patogeenide vastu.
Kitininooside esinemise tõttu pole kukeseened praktiliselt ussid. Vaid aeg-ajalt võib neis leiduda röövikut või puidutütart - pähklipuu vastast.
Huvitav fakt: suvel söövad külastajad ühes Tallinna bistroos, mis asub Tallinnas, hooaja jooksul umbes kaks tonni neid seeni, tellides enamasti suitsutatud lihaga kukeseenesuppi.
Seetõttu on kukeseentega naabrus teiste söödavate seente jaoks kasulik. Näiteks kui nende kõrval lageraies on kasvanud valge seen, mis on harva mitte kummituslik, ei puuduta seda ükski kääbus.
Mida rebaseid eri riikides nimetatakse?
Venemaal on kukeseenel populaarsed nimed - kukeseen (ilmselgelt korgi lainelise serva jaoks, mis meenutab kammi) ja lame (prantsuse päritolu sõnast „lamedam”, see tähendab „tee friikartulitega”).
Paljudes riikides on seente nimed peaaegu alati ladina keeles jäljendatud. Nii et taani keeles on kukeseene kannel ja inglise, prantsuse ja norra keeles kõlab see kukeseenena.Kuid sellel seenel on ka populaarsed nimed. Saksamaal kannab tõeline rebane nime Echter Pfifferling - "tõeline petja" - saksa sõnast "pfiffig", mis tähendab "kaval, salakaval". Sakslastel on selle jaoks ka teine nimi - Eierschwammerl, see tähendab "munaseene". Hiinlased nimetavad rebast "munakollase seenena".
Kas sa tead, kus kukeseeni kasutatakse? Paljud ütlevad seda toiduvalmistamisel. Ühikud lisavad - traditsioonilises meditsiinis. Kõigil neil on õigus. Kuid Nigeerias valmistatakse näo ja keha kosmeetikat nende baasil.
Huvitav fakt: Euroopas on seenekorgi suurus vahemikus 1-7 cm. Californias leitakse kuni 500 grammi kaaluvaid isendeid. Ja just selles olekus toimub iga-aastane seentele pühendatud festival. Tema programm hõlmab tingimata võistlust kukeseente kõige originaalsema roa järele.
Kukeseened on säravad, elegantsed seened, mis võivad meeldida kõigile "vaikse jahi" väljavalitutele. Need on toiduvalmistamisel universaalsed ja aitavad vabaneda paljudest vaevustest. Kuid kõige tähtsam on see, et kukeseened ei ole mingil juhul halvema maitsega seenekuninga - boletuse ja tema lugupeetud retinue - kasekoore, boletus boletus, poola ja või osas.
