Esimese küpsetatud leivapätsi avastasid arheoloogid neoliitikumiperioodi iidse asula kaevamiste käigus. Inimkond töötas välja ja tuli välja uusi retsepte rullide ja leiva küpsetamiseks, kuid nende valmistamise põhimõte jäi kogu aeg samaks.
Täna saab selle ettevalmistamise standardiseerimist jälgida pagaritöökodades ja koduahjudes. Kuid paljude jaoks jääb suurettevõtetes leiva ja rullide küpsetamise protsess saladuseks. Ja istudes laua taga viil käes, tekib vahel küsimus, kuidas nad siis leiba teevad?
Millest leiba tehakse?
Esiteks ostab pagariäri kõik koostisosad tooraine tarnijatelt. Nad ostavad kõrgeima kvaliteediga jahu, soola, suhkrut, vett, pärmi ja vürtse. Eri tüüpi ja leivasortide jaoks valitakse koostisosad vastavalt retseptile individuaalselt.
Leivatootmine
Enne kõigi tööde alustamist kontrollib operaator seadmeid ja konteinereid saastumise ja kahjustuste osas. Koostisosad kaalutakse ühe partii tootmiseks vajaliku massi saamiseks. Seejärel sõelutakse need võõrkehadest ja prahist, kontrollitakse ja pannakse eraldi jaoturitesse. Vesi võetakse veevarustussüsteemist pärast prahi ja lisandite täielikku puhastamist. Kui vesi koos kloori lisamisega, siis seda kuumutatakse ja kaitstakse pikka aega mahutites.
Huvitav fakt: esimene päts oli nagu küpsetatud koor, mis koosnes veega segatud teraviljast.
Sõtkumine
Kõik koostisosad serveeritakse vaheldumisi roostevabast metallist anumas koos spetsiaalsete segamisteradega. Kõigepealt valatakse mahutisse vesi, millesse valatakse sool, suhkur ja pärm. Tohutud pöörlevad terad aitavad neil kiiresti lahustuda. Järgmisena täitke taigna abil õrnalt jahu ja sõtkuge tainast, kuni saadakse soovitud konsistents. Sõtkumine toimub tarkvara juhtimise abil automaatselt ja operaator kontrollib ainult lõpptulemust.
Valmis tainas tuleks jätta pärmi hea vananemise ajaks seisma. Pärm neelab väikestest mullidest hapnikku ja eraldab suures koguses süsinikdioksiidi. Tänu temale tainas kasvab ja muutub õhuliseks. Niipea kui tainas tõuseb, veetakse see vormimiskojas.
Vormimine
Õhu- ja lahtiselt tainas asetatakse seadmesse, mis lõikab selle küpsetamiseks valmis võrdseteks osadeks. Need lastakse läbi spiraalsete soonte, milles nad omandavad sfäärilise kuju. Ilma täiendava vormimiseta saadetakse tainas ahju ja küpsetatakse ahjukana leib. Kui teil on vaja teha päts, annavad nad sellele pikliku kuju.
Telliste ja vormitud leiva saamiseks asetatakse tainas spetsiaalsetesse ettevalmistatud vormidesse. Selleks, et tainas koguneks täiendav maht, kaitstakse seda mõnda aega ja saadetakse küpsetusahju. Maapõue täiendava mõju saavutamiseks kasutatakse mitmesuguseid pulbreid ja aineid, mis on segatud vee lahuses.
Huvitav fakt: sõna leib ulatub tagasi slaavi-eelse leivavormi juurde, mis on laenatud varasest germaani keelest, ja veelgi varem ilmus sõna leib vanakreeka keeles.
Ahju küpsetamine
Igas pagaritöökojas on ahjud, mis võimaldavad teil leiba ja rulle küpsetada konveierilindil või fikseeritud asendis. Iga toodetud sordi jaoks on olemas spetsiaalsed vormid ja seadmed, mis võimaldavad leiba küpsetada võimalikult tõhusalt võimalikult lühikese aja jooksul. Kogu protsess on täielikult automatiseeritud ja operaator teostab ainult valmistoote kvaliteedikontrolli.
Leivataignad kohe pärast vormistamist küpsetatakse konveierilindil läbi kuumutatud ahju, kuni see on täielikult küpsetatud. Vormitud leib asetatakse spetsiaalsetesse riiulitesse ja laaditakse suletud tüüpi ahju.
Igat tüüpi leiba küpsetatakse eraldi.mis on ette nähtud retseptis. Pärast keetmist võetakse leib ahjust välja ja oodake, kuni see veidi jahtub. See pakitakse spetsiaalsetesse kottidesse või klambrisse ja saadetakse kaupluste riiulitele.
Valmis küpsetatud lõhnavat leiba rammusaga saab kodus ahjus kergesti osta või iseseisvalt valmistada. Selle ainulaadne maitse meeldib kõigile inimestele ning täiskõhutunne võimaldab teil elust rõõmu tunda ja heategusid teha.
