Kuivatatud puuviljade energiasisaldus on kõrgem kui värskete puuviljade puhul. Lisaks kalorisisaldusele, tootmistehnoloogiale tuleb aga arvestada ka vitamiinide sisaldusega kuivatatud puuviljades ja marjades.
Kodu kuivatamine
Traditsiooniline kuivatatud puuviljade saamise protsess on niiskuse järkjärguline aurustumine nende struktuurist päikese mõjul. Sõltuvalt tingimustest võib see võtta 4 kuni 10 päeva. Samaaegselt vee eemaldamisega toimub suhkru loomulik karamelliseerumine, mis pikendab säilivusaega.
Võttes arvesse tehnoloogiat, vähendatakse värskete puuviljade esialgset mahtu 3-4 korda, kuid kalorite väärtus jääb samaks. Enamik tervislikke vitamiine säilib. Kuid mõnel juhul võib pinnale moodustuda õhuke koorik, mis hoiab ära niiskuse eemaldamise.
Kodus valmistatud kuivatatud puuviljade omadused
- Kcal kogus 100 g kohta on väiksem kui tööstustoodetel. Põhjus on ebaühtlane kuivatamine, seal on jääkniiskus;
- Puuviljad ja marjad lõigatakse väikesteks viiludeks;
- Esineb väikseid defekte - pinna osaline kõvenemine, algset kuju sageli ei säilitata.
Peamine eelis on see, et suhkrut ei lisata valmistamise ajal. Fruktoosglükoos, mis on looduslik süsivesik, saab magusaisu. See on üks põhjusi, miks kodu kuivatamisel on vähem kcal kui tööstuslikul kuivatamisel.
Maksimaalne säilivusaeg sõltub puuvilja tüübist (marjad) ja tingimustest.Toatemperatuuril ei kaota õunad (pirnid) oma omadusi 6 kuud. Kui need pannakse pimedasse kohta temperatuuriga kuni + 10 ° C, pikeneb säilitusaeg 18 kuuni.
Kuivatatud puuviljade tööstuslik tootmine
Kuivatatud puuviljade tööstusliku tootmise peamised ülesanded on säilitada toote välimus, pikendades selle säilivusaega. Seetõttu töötlemiseks, kasutades tehnoloogiat, mis puutub kokku kõrge temperatuuriga. Seda meetodit nimetatakse keevkihiks, kui pestakse kuuma õhu vooluga, mis on kuumutatud temperatuurini + 104 ° C. Algne vorm jääb, niiskus eemaldatakse ühtlaselt.
Selle tehnoloogia abil on kuivatatud puuviljade ja värskete puuviljade kalorisisalduse erinevus maksimaalne. Kuid C-vitamiin hävib, see toimub temperatuuril üle + 88 ° C. Kõrgel temperatuuril töötlemise teine külg on mürgiste ainete, kahjulike mikroobide hävitamine.
Miks on tööstuslike kuivatatud puuviljade kalorisisaldus kõrgem?
- Vee maksimaalne aurustumine, kuni 90%.
- Algvormi säilitamine.
- Peaaegu täielik puuduste puudumine - kõvenemine, hallitus.
- Suletud pakend, mis ei takista niiskuse käes hoidmist, transportimist.
- Mõnikord paneb tootja puuviljad siirupisse. See suurendab Kcal kogust 100 g toote kohta, aitab säilitada selle algset kuju.
Kuivatatud puuviljade ja värskete puuviljade kalorisisaldus
Kcal erinevus sõltub värskete puuviljade esialgsest niiskusesisaldusest. Mida rohkem see kuivamise ajal aurustub, seda suurem on kalorisisaldus kuivatatud puuviljades 100 g kohta. toode.
Huvitav fakt: Säilivusaja pikendamiseks töödeldakse puuvilju kuivatamise ajal säilitusainetega. Algse värvi säilitamiseks kasutatakse fenooli.
Kalorsuse poole püüdlemisel ei tohiks unustada kuivatatud puuviljade kasulikke omadusi. Nad peavad säilitama vitamiinide maksimaalse kontsentratsiooni. Välimus ja värv on sekundaarsed näitajad. Seetõttu on soovitatav eelistada omatehtud toorikuid või nende enda valmistatud tooteid.
Tehases valmistatud kuivatatud puuviljad peavad pakendil olema ökomärgisega. See tähendab, et neid kasvatati minimaalselt “keemiaga”, kuivatamise ajal ei lisatud suhkrusiirupit ja kõrge temperatuur ei olnud kokkupuude.