Esimene mainimine kvassi välimuse kohta leiti käsikirjades ja graffitites Vana-Egiptuse tsivilisatsiooni püramiidide seintel 3. aastatuhandel eKr. Kvassi leidub kõigi iidsete tsivilisatsioonide kirjutistes kui hämmastavat jooki, mis taastab jõu ja kustutab janu.
Täna näete tohutut valikut kalja, mida tehakse tehastes vastavalt erinevatele retseptidele, mis põhinevad laias valikus. Kuid ettevalmistamise põhimõte jääb kõigil juhtudel samaks, mis annab sellele nii uskumatud omadused. Ja iga kord, kui klaasitäis seda maitsvat jooki täidetakse, võime endalt küsida küsimuse: kuidas kvassi teha?
Huvitav fakt: Venemaal tuntakse kvassi rohkem kui 1000 aastat tagasi. Vana-Vene kirjalikes allikates, mis pärinevad 996. aastast, kirjutati: Vürst Vladimir I Svjatoslavitš käskis pärast Risti ristimist rahustada rahvast, et jagada inimestele toitu, mett ja kalja!
Millest kvass koosneb?
Täna leiate kaupluste riiulitelt mitmesugustest toiduainetest valmistatud kalja. Kuid valmistamise põhimõte on igat tüüpi jookide jaoks sama. Seetõttu käsitleme tootmisprotsessi tehnoloogilises linnaselise lõnga valmistamise näitel.
Selle ettevalmistamiseks tarnitakse taime värske oder. Prügi ja võõrkehade eemaldamiseks juhitakse see läbi jämeda puhastussüsteemi. Vesi jookide valmistamiseks, kasutades puhastatud keemilistest lisanditest ja väikestest prahtidest. Kõik ettevalmistatud koostisosad laaditakse eraldi konteineritesse või säilitusmahutitesse ja saadetakse linnaste valmistamise etappi.
Linnaste valmistamine
Oder laaditakse spetsiaalsesse mahutisse ja sellele lisatakse ettevalmistatud vesi. Metallterad segatakse sisu nii, et vesi oleks õhumullidega hästi küllastunud. Protseduur on vajalik, et oder saaks järgmises etapis idaneda. Mõne aja pärast viib operaator protseduuri lõpule, eemaldab liigse vee ja saadab paagi sisu idanemisetappi.
Oder asetatakse tohutu seadmesse, kus luuakse tingimused selle idanemiseks. Teatud algoritmi kohaselt segatakse, niisutatakse ja soojendatakse, kuni igale terale ilmuvad noored juured. Kui juur saavutab tera suuruse, saab see järgmise keetmisetapi jaoks linnased valmis. Pärast laborikontrolli saadetakse linnased kuivatamiseks ja kuumtöötlemiseks.
Kvassi virde valmistamine
Valmis linnased saadetakse lifti, kus hõõrdumise ja mehaanilise rõhu mõjul eraldatakse igast teraviljast võrsed. Valmis mass läbib sõelasüsteemi, kus idud eraldatakse viljast. Terad saadetakse jahvatamismehhanismi pulbriseisundisse. Pulbrit segatakse veega kuni vedela konsistentsi saamiseni ja keedetakse spetsiaalsetes metallanumates umbes 6 tundi.
Pärast operaatori kontrolli kaitstakse moodustatud virre. Spetsiaalse leivamaitse saamiseks lisatakse küpsetusfaasis odrale virdele rukki linnaseid. Proportsioone jälgitakse nii, et protsessi käigus moodustub tärklis, mis peaks muutuma suhkruks, ja vesi on küllastunud imelise aroomiga. Nüüd saadetakse värske virre käärimispoodi.
Virde kääritamine
Valmistatud virre valatakse tohututesse suletud silindrilistesse koonilistesse mahutitesse, millele lisatakse spetsiaalselt lahjendatud pärm. 10 päeva jooksul virre settib ja tuuakse kvassi saama. Perioodi lõpus juhitakse kvass läbi puhastussüsteemi, milles tahkete bioloogiliste struktuuride eraldamiseks vedelast kvasist kasutatakse paigaldatud kieselguhr-filtrit. Tulemuseks on puhas jook pakendamiseks plast- või klaasnõudesse.
Huvitav fakt: Juba iidsetest aegadest on kvassi põhjal valmistatud mitmesuguseid külmi roogasid, näiteks okroshka, tops, kalkun, putra, chorba, zama ja teised.
Kvassi leke
Valmis kvass läbib pastöriseerimise ja laboratoorsed uuringud. Pärast kvaliteedikontrolli valatakse see pimendatud mahutitesse ja saadetakse kaupluste ja supermarketite riiulitele.
Värske, valmis kvass kustutas meie esivanemate janu alates esimese arenenud tsivilisatsiooni tulekust. Täna saame seda imelist jooki ka kasutada ja nautida selle ainulaadset maitset ja aroomi.
