![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Kindlasti teavad kõik kooli õppekavast lihtsat, kuid põnevat soolaga seotud keemilist kogemust, nimelt kristallide kasvatamist. Kas selline katse on suhkruga võimalik? Ja kuidas mõlemad ained interakteeruvad veega?
Kuidas ja miks sool aurustub?
Kui segate soola veega, on see lahus naatriumi- ja klooriioonide (Na + ja Cl-) vormis. Nende ioonide jaoks pole edasine lagunemine iseloomulik ja need võivad moodustada ainult soolakristalle. Seega, kui jätate kontsentreeritud soolvee paaki vabas õhus, aurustub vesi aja jooksul ja põhjas jäävad väikesed soolakristallid. Seda protsessi saab kiirendada vee aurustamisega temperatuuri mõjul. Sool aurustub sobiva keemilise koostise tõttu hästi.
Soolasorte on palju, mida saadakse mitmel viisil. Niisiis, meresool saadakse merevee aurustamisel. See protsess toimub spetsiaalsetes tehisreservuaarides.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Huvitav fakt: Võite leida palju erinevaid soola tüüpe, mis erinevad värviga: hall, roosa, punane ja isegi must. Sellise soola värvus ei sõltu naatriumkloriidist endast, vaid seotud ainetest - vetikatest, savist ja muudest lisanditest, mis olid tiigis. Varju olemasolu näitab, et selline sool on läbinud mittetäieliku ravitsükli. Seda peetakse eksootiliseks ja seda saab kasutada erinevatel eesmärkidel.
Suurt huvi pakub tavaline sool, mida süüakse. Aastate jooksul on selle toote pakenditel olnud nimi “lauasool”, kuid nüüd hakatakse seda vastavalt GOSTi nõuetele nimetama toiduks. Fakt on see, et lauasoolaks võib nimetada ainult soola, mida saadakse soolamise teel. See on tehnoloogiline protsess, mille käigus soolakristallid saadakse aurustites soolalahusest (seda nimetatakse ka välja keemiseni).
Kuid soola saab muul viisil, näiteks ekstraheeritud halogeniidi mineraalide (kivisoola) korduval puhastamisel ja täiendava kuivatamisega tsentrifuugi abil.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Kas suhkrut saab aurutada?
Suhkru saamine samal põhimõttel nagu sool on palju raskem, kuid see on siiski võimalik. Seega ei saa väita, et suhkur ei aurustuks. Kui lahustate selle vees ja kuumutate pikka aega, saate siirupit. Fakt on see, et sahharoos läbib kõrge temperatuuri mõjul karamellistumisprotsesse. Selle tulemusel ilmub suur hulk uusi aineid, mis lihtsalt raskendavad aurustumisprotsessi.
Kuid kui jätkate kuumutamist, aurustub vesi järk-järgult. Tulemuseks on kõige kontsentreeritum suhkur, mida tuleb kuivatada. Võite teha ka teist moodi - valada siirup plaadile ja jätta see sellesse kohta vabas õhus. Protsess kestab kaua, kuid varem või hiljem vesi aurustub.
Suhkur aurustatakse tööstuslikul tasandil, mis on veel üks tõestus selle nähtuse võimalikkuse kohta. Eriti sel viisil saadakse see spetsiaalsest taimest - suhkruroost. Lühidalt võib seda protsessi kirjeldada järgmiselt:
- Tootmisse tulevad ainult pilliroovarred. Neid pressitakse mahla saamiseks.
- Vedelikku puhastatakse mitmel viisil, eriti toimub tarbetu muda eraldamine lubjaga. Need on keerulised tehnoloogilised protsessid, mille lõppeesmärk on saada võimalikult puhast roost mahla ilma lisanditeta.
- Jäägile saadetakse puhas mahl. Selle protsessi käigus muutub vedelik palju paksemaks.
- Järgmine samm on massööri omandamine. See on mass, mis koosneb sahharoosi kristallidest ja lahusest. Keetmine võtab palju aega ja seda teostatakse spetsiaalses vaakumiaparaadis. Selles etapis lülitatakse kristall sisse - siirupile lisatakse suhkrut, mille tulemuseks on palju väikeseid kristalle.
- Massöör läheb kristalliseerimisele - jahutamisele, seejärel pleegitatakse spetsiaalsetes tsentrifuugides ja saadakse suhkur.
Huvitav on see, et umbes sama põhimõtet ekstraheeritakse ka tavalisest peedisuhkrust. Kuid tehnoloogias on mõned erinevused. Näiteks peedimahla ei ekstraheerita pressimise teel, vaid ekstraheerimismeetodi abil. Lihtsamalt öeldes lõigatakse peet laastude kujul ja täidetakse difusioonakus kuuma veega. Selle protsessi tulemusel satub peedimahl vette. Seejärel töödeldakse saadud vedelikku umbes sama põhimõttega kui suhkruroo mahl.
Lühike vastus
Suhkrut ja soola saab aurutada, kuid suhkru puhul on see protsess pikem ja keerulisem.Soola eelsoodumust aurustumisele seletatakse naatriumi- ja klooriioonidega, mis ei lagune uuteks elementideks, vaid ühendatakse kristallideks. Kuumutamise mõjul suhkur karamelliseerub ja sahharoos moodustab palju uusi aineid. Kuid suhkru täielik aurustumine on raskustest hoolimata võimalik. Seetõttu saadakse suhkrut suhkrupeedi ja suhkruroo mahlast tööstuses.