Vorstide valmistamise esimest mainimist leiavad ajaloolased Vana-Kreeka ja Babülooni kogu iidse tsiviliseeritud maailma aastakäikudes. Sel ajal kasutati vorstitootmiseks isoleeritud sea soolestikku ja tükeldatud searasva lihaga.
Retsept on iga päev muutunud ja selle tulemusel on meil kõrgeima kvaliteediga toode. Tänapäevani on see populaarse kõigis elanikkonnarühmades suurepärase maitse ja taskukohase hinna tõttu.
Viilutatud suitsuvorsti peetakse tänapäeval piduliku laua lahutamatuks komponendiks. Tema abiga saate teha ainulaadseid võileibu või lihtsalt plaadiks lõigata ja nautida suurepärast maitset. Kuid harva mõistab keegi, et ühe vorstikepi valmistamine nõuab lihatöötlemisettevõtte töötajatelt üsna palju pingutusi ja kvaliteetsete koostisosade kasutamist. Tassi tee ja võileivaga laua taga istudes tekib mul vahel sügavalt hinge küsimus, kuidas saab maitsvat vorsti?
Kuidas tehast vorsti?
Vorstide tootmine algab retsepti valimisest ja tehnoloogilise protsessi ettevalmistamisest. Näiteks suitsuvorsti jaoks valitakse kvaliteetsed värsked koostisosad.
Millest vorst valmistatakse?
- Veiseliha;
- Sealiha;
- Peekon;
- Naturaalsed vürtsid;
- Bakterikultuur;
- Sool;
- Stabilisaatorid;
Lihatooted pärinevad konditustamisetapist tootmiseks valmis kujul.Jahvatage lihafilee ja peekon spetsiaalselt ettevalmistatud lihaveskis. Iga vorsti liigi jaoks noad reguleeritakse ja valitakse eraldi, et luua ainulaadne rasvasisaldusega tekstuur.
Nuga on kolme labaga kruvi kuju. Külmutatud veiseliha, sealiha ja peekon eraldi eraldi hakklihamasinasse ja jahvatage soovitud hakkliha tekstuuri saamiseks. Külmutamise asemel, jahvatamise etapis, lisatakse lihale jäätükke.
Toorained jahvatatakse omakorda nii, et hakklihas olevad viilud oleksid eraldi ja ei segaks eriti palju. Koostis külmutatakse või lisatakse jää, et säilitada ilus liha tekstuur.
Toorainete jahvatamisel segatakse hakklihas vürtsid, bakterikultuur ja stabilisaatorid. Kõigepealt purustatakse veiseliha suurteks tükkideks, seejärel lisatakse sellele julge sealiha. Jahvatage uuesti suurte sealihatükkide ja keskmiste veiselihatükkide moodustamiseks.
Sellele massile lisage peekonit ja jahvatage, kuni saadakse homogeenne lihaliha. Juba selles etapis oleval täidisel on täidiseks sobiv konsistents. Liha kleepuvuse suurendamiseks on nüüd lisatud soola.
Paljudes tööstusharudes lisatakse soola jahvatamise ettevalmistamise etapis soola ja saadetakse see päevaks külmkappi. Täidisega liha laaditakse hüdrosüstlasse. Kolvi rõhu all täidetakse kunstlik kest hakklihaga. Kest on läbipaistev, valmistatud looduslikest materjalidest - kollageenist ja stabilisaatoritest.
Selle käigus saadakse pikk toorik, mis seotakse õigetesse kohtadesse.Mõlemast otsast on ümbris seotud nööriga või suletud klambritega. Tulemuseks on järgmine pikk samm valmis vorstide või viilutatud saiade tihe pikk riba.
Vorsti asetatakse kaheks päevaks sadestamiseks külmkappi. Rõhutatud vorsti hakkliha tihendatakse ja toimub kääritamine. Pärast seda viiakse külm suitsetamine läbi spetsiaalses ruumis - suitsetamise termokambris.
Suitsetamiseks kasutatakse teatava jahvatuse ja niiskusega pöögikillusid. Naturaalse vorsti kepi keskmine valmistamisaeg on 14 kuni 20 päeva.
Hakkliha saamiseks lastakse see pärast hakklihamasinat läbi lõikuri.
Tulemuseks on vorstide, vorstide või keedetud vorstide pasta. Sõltuvalt retseptist vorstid praetakse, keedetakse, suitsutatakse või jäetakse poolküpsetatud. Kompositsioonile lisatakse erinevad koostisosad ja vürtsid ning ühendatakse. Ristkülikukujulise või ovaalse vorsti valmistamiseks pannakse see spetsiaalsetesse vormidesse.
Igas lihatöötlemisettevõttes toimub tootmine vastavalt oma põhimõttele., kuid kooskõlas kõigi reguleerivate asutuste ja GOST-ide nõuetega.
Kuidas teha omatehtud vorsti?
Koduste vorstide valmistamine ei erine tehasetoodangust. Selleks võtke vastavalt retseptile liha, peekon ja vürtsid. Koostisosad jahvatatakse hakklihamasinas või lõigatakse käsitsi, et saada soovitud suurusega tükid. Liha ja peekonit saab vastavalt soovile keeta, praetud või suitsutatud. Hakkliha täidetakse tehasevorstikile või isoleeritud sea soolestikuga.Lõpuks saab valmistoodet termiliselt või lihtsalt külmutada.
Sõltuvalt vorsti tüübist muutub retsept, protsess ja pakendamisviis. Samal ajal jääb igat tüüpi vorstikeste valmistamise põhimõte üheks.
