Kana küpsetamine ahjus loob mõnikord väga kummalisi efekte. Kust vedelik tuleb? Kas see on normaalne nähtus? Kas sarnast mõju saab vältida?
Kana rümpade ahjus küpsetamisel on vaid mõned põhjused, mis põhjustavad arvukalt niiskust. Neid tasub tõesti kaaluda.
Niiskus küpsetamise ajal: normaalsed piirid
Pliidil küpsetamine võimaldab liigsel niiskusel õigeaegselt aurustuda. Isegi kaas ei suuda alati auru, millega vesi väljub, ohjeldada. Ahi on suletud tulikuum ruum, kust paaril pole lihtsalt kuhugi minna - see jätab ruumi palju vähem aktiivselt.
Õhk suudab võtta teatud koguse niiskust, kuid kui see on küllastunud, protsess peatub. Jäädes mitte ainult kaane alla, vaid ka ahju, ei saa kana vabaneda niiskusest, kuna see vabaneb. Seetõttu on tulemus niiskem kui see, mida võiks põletile keeta. Kuid sellepärast pannakse liha ahju: see õnnestub oma mahlades aurutada, muutuda pehmemaks ja isuäratavamaks.
Liigne niiskus on aga kasutu ja kanaga juhtub, et see hõljub lihtsalt vees. Miks võib linnuliha toota nii palju mahla?
Kana rümbad ja kaubandus
Kui hakkate külmutatud rümpasid küpsetama, tekitab see maitsva roa üleujutamise riski. Külmutatud kana koostises võib olla rohkem vett, kui seda fakti ostate, ei märka keegi seda, mida ebaausad müüjad kasutavad. Enne keetmist tuleb rümp sulatada.Olles märganud sulatamise ajal vee rohkust, on ostjal õigus esitada tarnija või tootja vastu kaebus. Võite ka kaubamärgi lihtsalt meelde jätta, mitte seda toodet rohkem osta.
Mõnikord osutub kodulinnuliha, mida söödeti halva kvaliteediga kuiva segasöödaga, liiga märjaks. Seda söödes jõid kanad palju, mis tegi liha vesiseks, maitsetuks. Isegi kui me räägime sellisest probleemist, näiteks klientide petmine, on liha tohutute veekoguste peamine põhjus süstijate kasutamine.
Kuidas kanarümpasid pumbatakse?
Sissepritsed on algselt soolvee ja marinaadide pumpamiseks loodud seadmed, mida tuleb tulevikus suitsetada. Toiduainete tootmise valdkonnas mõistsid nad aga kiiresti, et seda varustust saab tavalise vee pumpamisega kasutada lihatoodete ja eriti kanarümpade kaalu suurendamiseks. Ekstrusioon võimaldab teil samade jalgade raskust suurendada rohkem kui kolmandiku võrra, visuaalselt on see praktiliselt mitte märgatav. Lisaks kasutatakse tänapäeval aktiivselt paksendajaid ja aineid, mis suurendavad liha võimet vett imada.
Visuaalselt ülespandud kana ei erine tavalisest, ainult praadimisprotsessis hakkab see eraldama liigset vett, mis on eriti ahjus küpsetades eriti märgatav, kuna see ei aurustu kuhugi.
Kuidas eristada head kana "pumbatud"?
Kui te ei soovi kana ahjus küpsetades osta liha hinnaga liha ja nägu on pannil üleujutatud, peaksite hoolikalt kaaluma algtoote valikut.Hea kana pakkujad ei varja kauba välimust, pakkudes rümpasid läbipaistvas pakendis. Värviline pakend viitab sellele, et toode ei pruugi olla kõrgeima kvaliteediga. Lisaks töödeldakse külmutatud linnuliha sagedamini kui jahutatud. Naha punktsioonid, rümba liiga turske välimus näitavad, et seda ei tasu osta.
Seega võib kana röstimisel vett eraldada looduslikel põhjustel, siis pole seda liiga palju. Pumbatud linnulihast eraldub suur hulk niiskust, mis näitab toote tarnija ebaausust.