Iga koduperenaine teab hästi, et piim on vinguv aine. Sellel on võime keedetud ajal vahustuda ja "ära joosta", pliit üle ujutades, põletades, tekitades ebameeldiva lõhna ja gaasilekkeohu, kui piimavaht puhub põleti leegi alt välja. Samal ajal ei oma näiteks vesi selliseid võimeid, see lihtsalt keeb ja ei pürgi kuhugi.
Miks piim „jookseb ära“, kuid mitte vett? Millised tervisliku valge joogi omadused muudavad selle nii ebastabiilseks? Sellistele küsimustele vastamiseks on vaja arvestada piima omaduste ja koostisega.
Keemisprotsess ja selle omadused
Piim erineb veest polümeerkiudude koostises märkimisväärse pikkuse poolest. Piima kuumutamisel aurustub selle põhiosa vesi, protsess toimub peamiselt pinnakihtides. Sel juhul ilmnevad polümeerimolekulidel võime moodustada kõige õhem kile - nad kleepuvad kokku ja liituvad omavahel. Kile võiks lihtsalt pinnal olla, ilma et keegi segaks, kuid paani põhjas keemise ajal hakkavad tekkima mullid, mis koosnevad vedelikust lahustunud gaasist.
Mullid suurenevad, kasvades nende enda seinad tugevnevad - ka aurustumisprotsess jätkub, nende ümber kasvavad polümeerkiled. Teatud keemistemperatuuril hakkavad mullid ülespoole intensiivistuma.Kuid nende endi kestad on suletud polümeeridega ja kui need tõusevad, kleepuvad nad ka ülemistesse kihtidesse moodustatud kile polümeerpinna sisse.
Mullide kogunemisega moodustub vaht, mis kaldub ülespoole ja tõstab moodustatud kile. Nad ise ei purune suurenenud jõu tõttu ja iga minutiga muutuvad nad üha enam. Mingil hetkel tormavad nad massiliselt üles ja piim "jookseb minema". Kui see hetk vahele jääb, algab pliidil katastroof: pliidil on suur kogus vedelikku, see võib põletada, eraldades ebameeldivat lõhna. Vähemalt antakse hoolimatu koduperenaise pikk koristamine.
Mida teha, et piim ära ei jookseks?
Piima selline käitumine ei ole õnnelik, kuid mässumeelsete elementide taltsutamiseks ja kasuliku toote keetmiseks ilma vahejuhtumiteta on mitu viisi. Esiteks on mõistlik hakata piima segama niipea, kui see läheneb temperatuurile keemispunktile. Paljud koduperenaised loobuvad sellest lihtsast meetodist, mis sunnib neid pidevalt pliidi ääres olema, kuid annab tulemuseks 100%. Pärast segamist ei moodustu kile ja mullid väljuvad vabalt.
On veel üks võimalus, keerulisem. Panni põhja võid panna piimaga ümberpööratud taldriku, siis ei hakka ka piim vahutama ja ära jooksma. See lahendus toimib järgmiselt: taldriku all mullid kogunevad ja tõusevad üles, muutudes vaid piisavalt suureks. Ja suured mullid rebivad filmi kergesti lahti ja jätavad panni vabalt.Sel juhul ei pea te pidevalt pliidi ääres seisma, protsess toimub ilma inimese sekkumiseta.
Huvitav fakt: toodetakse spetsiaalse kujuga spetsiaalseid metallplaate, mis asetatakse panni põhjale. Need töötavad täpselt nagu alustassid, kogudes spetsiaalsetest soontest mullid ja vabastades need läbi tila. Toodet nimetatakse “piimavalvuriks”.
Veel üks võimalus piima hoidmiseks konteineris on keeta see veevannis. Selle lahenduse valimisel saate keetmise täielikult välistada vahu vabanemisega, kuid peate kulutama rohkem aega.
Miks vesi keeb, mitte ära jookseb?
Vesi võib keeda ilma stabiilsete mullide moodustumiseta - see keeb ära ainult mahuti ülerahvastatuse või liiga tugeva temperatuuri korral. Keeva vee ajal moodustuvad ka mullid põhjas ja seejärel tõusevad vabalt, lahkuvad veesambas ja lasevad nende sisu õhku. Takistusteta vesi keeb, moodustamata tihedat vahtu, mis võib pliidile üle voolata.
Nii tekitab piim vahu, mis pannilt “välja pääseb” polümeersete ainete sisalduse tõttu, mis moodustavad pinnale kile ja stabiliseerivad mullide seinu. Vees ei ole polümeerkomponente, valke see ei sisalda ja seetõttu ei teki selles kilet ega muid elemente, mis takistaksid keemisprotsessi ja tekitaksid täiendavaid raskusi.
