Metskitsed on juba ammu tuntud oma ainulaadse maitse, toitumise ja paljude kasulike ainete poolest. Kust tseppe otsida ja kuidas neid teiste seas ära tunda? Kogu kasulik teave, mida täiendavad fotod ja videod.
Välimus
Cepsidele on iseloomulikud suured suurused, meeldiva pruuni varjundiga massiivsed mütsid, kerged ümarad jalad. Nende seas on tõelisi meister.
Huvitav fakt: Korduvalt registreeriti kirjeid seente suuruse kohta. 1961. aastal leiti seen, mis kaalus üle 10 kg ja mille müts oli 58 cm. 1964. aastal registreeriti suuruselt teine kukeseen, mis kaalus peaaegu 7 kg.
Kirjeldus
Seened kuuluvad perekonda Borovik. Nende iseloomulik tunnus on selgelt eristuv aroom ja kerge, meeldiv maitse. Seenekork võib olla erineva pruuni varjundiga. Selle läbimõõt võib varieeruda vahemikus 7–30 cm. Kui tingimused on soodsad, võivad seened mütsi läbimõõdus kasvada kuni poole meetrini.
Selle välimus võimaldab teil teada saada seeni vanust. Ilusat, siledat, kumerat mütsi eristavad noored seened. Ja vanas muutub see peaaegu tasaseks, karedaks. Selle varju tumeneb vanusega.
Korgi pealmine kiht, mis tavaliselt eemaldatakse enne seene edasist töötlemist, sobib tihedalt viljalihale. Selle tõttu on nahka raske eraldada. Tuul, niiskuse puudumine kahjustavad seene seisundit kahjulikult. Pinnale ilmuvad praod, mille tõttu see kiiresti halveneb. Vihmased ilmad aitavad kaasa õhukese limaskesta kihi väljanägemisele.
Noorte isendite viljaliha on valge ja tihe. Seda iseloomustab mahlakus ja peen aroom. Vanad seened on kollakad. Mehaaniliste kahjustuste korral viljaliha peaaegu ei muutu.
Jalade kõrgus on umbes 12 cm ja läbimõõt 7 cm. Soodsates tingimustes leitakse suuri, kuni 25 cm kõrguseid isendeid. Küpsetel seentel on tünnikujulised jalad. Vanades seentes võib see kuju muuta - see muutub silindrikujuliseks. Jalade varjund on valgest pruunini.
Borovikul on tekk. Kuid näete seda ainult kasvufaasis - see on kest, mis kaitseb keha. Küpses isendis muutub jala alus täiesti puhtaks.
Eospulbril on rikkalik tumeroheline värv. Vaidlused omandavad fusiformaalse kuju ja neid iseloomustab miniatuurne suurus.
Omadused ja omadused
Valget peetakse kõigi seente kuningaks ja ta kuulub ka kategooriasse “üllas”. Süüdi suurepäraste maitseomaduste pärast. Kui tavapärasel kujul on lõhn ja maitse nõrk, siis pärast töötlemist selguvad kõik boletuse eelised.
Seda kasutatakse mis tahes kujul - toores, kuivatatud, marineeritud jne. Soovitatav on kasutada kuivatatud seeni, sest samal ajal on neil eriline aroom ja värv jääb samaks. Lisaks imenduvad need kehas palju paremini ja neid iseloomustab madal kalorisisaldus.
Kus tsepeedid kasvavad?
Seen on kosmopoliitne - see tähendab laialt levinud liik. Seda võib leida kõikjal põhjapoolkeral, välja arvatud Austraalia. Euroopa, Põhja-Ameerika ja Põhja-Aafrika on looduslikud kasvupinnad.
Aasia piires kasvab see Kaukaasias, Kaug-Idas, Türgis, Hiinas, Jaapanis, Siberis ja Põhja-Mongoolias. Arvatakse, et Lõuna-Ameerika territooriumile toodi kibuvits koos okaspuude seemikutega, mille juurtel oli mükoriisa.
Porcini seened tungisid isegi sügavale Arktika looduslikku vööndisse. Põhja pool leidub vaid mõnda harilikku kibuvitsa sorti. Boorist seened on laialt levinud kogu Vene Föderatsioonis, kuid mitte ühtlaselt.
Huvitav fakt: Itaalias on eriline seos portselaniseentega - neid hinnatakse seal väga. Riigis on keelatud seeni korjata piiramatus koguses. Seda jälgib metsapolitsei.Suure nõudluse tõttu tuleb seeni importida. Kogumiseks korraldatakse ka spetsiaalseid ekskursioone Soome.
Millal tsepeedid kasvavad?
Kasvuperioodi määrab jaotustsoon. Mõõdukates ilmastikutingimustes kasvavad seened suvest septembri lõpuni. Sobivad temperatuurid on suvel 15–18 ℃ ja sügisel 8–10 ℃.
Ideaalsed tingimused on soojad ööd, udu ja lühike äike. Optimaalne õhuniiskus soodustab massi kasvu. Kõige aktiivsem saagihooaeg toimub augusti teises pooles. Soojema kliimaga piirkondades võib seeni koristada maist oktoobrini.
Kui palju valge seeni kasvab?
Seen kasvab väga kiiresti. Üldiselt kestab selle areng umbes 8-12 päeva, pärast mida algab hävitamise staadium. Soovitatav on koguda 4-5-päevased seened. Päeval tõuseb kibuvits umbes 2 cm kõrguseks ja lisab sama aja jooksul ka 40 g kaalu.
Huvitav fakt: arvestust ei registreerita mitte ainult suuruse, kaalude, vaid ka kogumise osas. Näiteks hooaja esimene kibuvits avastati Saksamaal 3. mail ja neli päeva hiljem oli neid juba üle 100. Viimaseid porcini-seeni leidus korduvalt Austrias, Ukrainas ja Venemaal. Üks neist avastati detsembri lõpus.
Mis metsad kasvavad?
Keskkonna suhtes tagasihoidlik - nad võivad kasvada igat tüüpi metsades. Kõige paremini tärkavad seened siiski teatud puude kõrval: kuusk, mänd, kask ja tamm. Sobivad puud on üle 50 aasta vanad. Kuid männimetsa puhul on eelistatud vanus umbes 25 aastat.
Nende seente jaoks on samblike katte ja samblate olemasolu optimaalne. Sobivad on liivased, savised mullad, kus on piisavalt niiskust. Sood ja turbad ei ole kõige edukamad mullatüübid.
Üldiselt, kui viljakas aasta on osutunud, kasvab boletus aktiivselt nii valgustatud kui ka varjutatud aladel. Kuid madala keskmise päevaste temperatuuride ja liiga kõrge niiskustaseme korral ilmnevad nad ainult päikese soojendatud piirkondades.
Porcini seente tüübid, nimed ja fotod
Boletuse sorte nimetatakse korrektsemalt vormideks. Üldiselt kirjeldavad mükoloogid 18 vormi, kuigi mõned eksperdid peavad 4 vormi (mänd, kask, võrk ja tume pronks) eraldi liikideks. Kõige tavalisemad on järgmised.
Tamm seenel on hallikas müts. Selle jalg näeb mütsiga võrreldes palju massiivsem ja viljaliha on teistest vormidest lõdvem. See kasvab meie riigis (tammemetsad - Kaukaasia, Primorsky ala).
Reticulate mida iseloomustab pruun või kollane varjund, valge viljaliha, silindrijalg. See kasvab Ameerikas, Euroopas, Aafrikas peamiselt lehtpuude all.
Kask seeni nimetatakse ka spikeletiks. Mütsi hele viljaliha ja beež varjund. Selle mõõtmed on vahemikus 5-15 cm. Jalg on tünni kujul. See kasvab ainult kasepuude all, mistõttu nimi juhtus.
Tume pronks mida nimetatakse ka sarvkupuks. Selle värv on tumedam (vasktoonidega), valge viljalihaga. Seda leidub Euroopas, Ameerikas lehtmetsades.
Kell mänd kujuga massiivne pruun jalg ja lilla varjundiga pruun müts. Ka viljaliha on pruunika varjundiga. Optimaalsed tsoonid on okaspuumetsad Aasias, Euroopas ja Ameerikas.
Kuusk Sellel on suur paks jalg ja Burgundia müts. Seda vormi peetakse ülejäänud hulgas kõige levinumaks. Seda leidub kõikjal, kus on kuuse- või kuusemetsad (välja arvatud Island).
Kasulikud omadused, vitamiinid, mineraalid
Boletus on sarnaselt paljude teiste seentega väärtuslike ainete ladu. Selle peamised eelised:
- C-vitamiin. See on viljalihas ja parandab meie keha organite elutähtsat aktiivsust.
- Kaltsium. See on kasulik üldiselt ja eriti luude, hammaste jaoks.
- Rühma B vitamiinid. Parandada kesknärvisüsteemi, aju tegevust. Kasulik mõju unele, mälule, meeleolule, isule.
- Seleen.Tugevdab immuunsussüsteemi, kardiovaskulaarsüsteemi, täidab kaitsefunktsioone.
- Riboflaviin. Reguleerib kilpnääret, tugevdab juukseid, küüsi.
- Letsitiin. Puhastab veresooni, toetab maksafunktsiooni, parandab seedimist jne.
Samuti on vitamiine A, C, D, E, ensüüme, rasvu, mineraale (kaalium, tsink, jood, magneesium, raud jne).
Huvitav fakt: Varem kasutati sellest seenest saadud ekstrakti külmakahjustuste raviks.
Valge seente kahjustus
Värskelt valmistatud seened imenduvad kehas halvasti. See on tingitud asjaolust, et neis sisalduvat valku kaitsevad kitiiniseinad, mis ei ole toiduensüümide suhtes vastuvõtlikud.
Selliste seente söömist ei soovitata lastele, naistele raseduse ajal ja inimestele, kes põevad neeruhaigusi, seedesüsteemi.
Muud negatiivsed tagajärjed:
- Eosed võivad põhjustada allergiat.
- Söödavat seeni võib segi ajada sarnase sapiga, põhjustades mürgitust.
- Teed, prügilad, tehased, tehased ei pea seeni korjama. Need erinevad võime poolest akumuleerida mürgiseid aineid, eriti metalle.
Vale valge seen. Kuidas eristada valget seeni valest?
Sapi seen, mida nimetatakse ka sinepiks, on mittesöödav. Seda iseloomustab kibe järelmaitse, mis pärast toote valmistamist ainult intensiivistub.
Väliselt näeb see välja nagu barakan, kuid mõned eristavad omadused on järgmised:
- jalal on võrgusilma muster selgelt nähtav (kobaras puudub);
- sinepi torukujuline kiht on roosa, samas kui päris boletuses on see valge või kollane;
- sektsioonis muutub sapi seen kiiresti pruunikaks ja kolde liha jääb valgeks;
- eostel on roosa varjund, küpsis - rohekas.
Peamine eristav omadus on viljaliha värvimuutus sapiseene osas, kuna noor sinep võib olla heledat värvi ja veelgi enam sarnaneda portselanist seentega.
Huvitav fakt: Ussilised sapi seened on väga haruldased, kuid selliste jälgede olemasolu ei tõenda nende söödavust.
Miks valget seeni nimetatakse valgeks?
Kunagi kasutasid inimesed sõna "seened" ainult söödavate sortide jaoks ja kõik teised nimetasid seda teisiti. Näiteks kõiki mürgiseid (välja arvatud kärbseseene) kutsuti greabideks. Sellest ajast alates peetakse rohttait peamiseks toidus kasutatavaks seeneks.
Samuti jagati seened tinglikult valgeks ja mustaks. Esimesed on maitsvad, söödavad. Teine - vähem väärtuslikud, kuid söödavad sordid, mida säilitati halvemini ja millel oli vähem väljendunud maitse.
Millal täpselt kibuvitsat valgeks kutsuti, pole usaldusväärselt teada. Näiteks kasutatakse V. Dahli seletussõnastikus (väljaanne 1863-1866) terminit "porcini seen" selle tänapäevases tähenduses konkreetse liigi määratlusena. Üldiselt valitakse selline nimi, kuna see ei tumene pärast töötlemist.
Mida veel nimetatakse?
Seenel on tohutu arv nimesid, millest enamik on kohalikud - teatud vene keele murdes. Näiteks:
- lehm (ja selle derivaadid: lehm, demineerija, lehmalaut jne);
- metsise;
- laps;
- belevik;
- munakollane;
- kallis seene;
- pliidiplaadid.
Paljude nimede päritolu on keeruline kindlaks teha, kuid enamik neist ilmus küpsise omaduste, selle välimuse põhjal. Niisiis tähendab metskits "aukudeta", mis näitab seene tihedust, massiivsust.
Kuidas koguda?
Nagu kõik teisedki, tuleb portselaniseeni koguda korrektselt, järgides lihtsaid soovitusi:
- Oluline on valida kollektsiooni jaoks optimaalsed ilmastikutingimused. Kui viimastel päevadel valitseb põud, peaksite seente kampaaniast loobuma. Kuiv õhk jätab viljaliha kiiresti niiskuse ära, mis omakorda aitab kaasa kahjulike ainete kogunemisele.
- Märg, soe ilm sobib kõige paremini ilma järskude temperatuurimuutusteta. Hommikust aega peetakse ideaalseks, kui seentes on kõige rohkem niiskust. Nii säilitatakse neid kauem.
- Tugevalt ussi seeni ei saa mürgitusohu tõttu koristada. Seene kvaliteeti kahjustuste jälgedega saate kontrollida, lõigates selle pooleks.
- Liiga suur batuut näitab selle vanust. Selliseid koopiaid ei soovitata kasutada, kuna neis on tõenäoline kahjulike ainete kõrge kontsentratsioon.
- Porcini seeni saab koguda ainult nendes kohtades, kus läheduses pole radasid, karjamaad, põllumajandus- ja tööstusrajatisi, prügilaid jne.
Oluline on mitte ainult seeni õigesti koguda, vaid ka mitte loodust kahjustada. Mürgised seened ei sobi inimtoiduks, kuid see ei tähenda, et neid saaks hävitada. Need on ka loodusliku ökosüsteemi oluline osa. Seened lõigatakse noaga hoolikalt läbi või keeratakse kinni, kuid ei juurdu välja.
Huvitav fakt: riknenud või vana seeni saab tagurpidi riputada. Nii voolab sellest spoorid maapinnale ja viljakeha kuivab looduslikult ning on toiduks metsloomadele.
Kuidas koristada ja ladustada?
Maksimaalse kasulike ainete kokkuhoiu huvides on vaja kogutud tordi seened kiireks edasiseks säilitamiseks (järgmise 10 tunni jooksul) töödelda. Töötlemisviis sõltub sellest, kuidas on plaanis seeni ladustada.
Siin on mõned soovitused:
- Enne kibuvitsa kogumismahutisse panemist tuleb see hoolikalt puhastada liivast, mullast. Jala alumine osa on tavaliselt ära lõigatud.
- Kui uss mõjutab seeni vaid pisut, saab kahjustatud osa viivitamatult lõigata ja ära visata.
- Kui portsu seened on väga määrdunud, saab neid 15 minutit soolases vees leotada.
- Kuid see meetod ei sobi edasiseks kuivatamiseks, kuna liigne niiskus võib põhjustada hallitust.
Seeni saab pikaajaliseks säilitamiseks külmutada, konserveerida, marineerida või soolata. Kuid kõige parem on seda kuivatada igal sobival viisil: spetsiaalses seadmes, hea ventilatsiooniga soojas kohas, ahjus jne. Kuivatatud seente säilivusaeg on 12 kuud, kui on täidetud õiged tingimused (kuiv ruum, mille temperatuur on –2 ℃ kuni + 18 ℃).
Koduses porcini seente kasvatamine
Omaette seente kasvatamine pole nii keeruline ülesanne, kui esmapilgul võib tunduda. Seda saate teha oma saidil. Kasvatamiseks on kaks peamist viisi:
- seeneniidistikust;
- mütsidest.
Mõlemat meetodit tuleks üksikasjalikumalt kaaluda. Kuid seal on mõned üldised nõuded. Istutusmaterjali tuleb käidelda eriti ettevaatlikult. Peate olema kannatlik ja leplik. Cepsid ei saa kasvada puudest eraldi, seega on parim võimalus leida leiukoht metsa servas. Minimaalselt peab teil olema vähemalt mitu puud: männid, tammed, kased või kuusikud.
Huvitav fakt: portsu seente saak - 64–260 kg hektari kohta hooajal.
Seeneniidi kasvatamine
Seene seeneniidistik või seeneniidistik - seente kasvatamise alus, mida tuleb osta spetsialiseeritud kaupluses. Järgmine samm on mulla ettevalmistamine. Optimaalseks maandumisajaks peetakse perioodi maist septembrini, kuid mitte hiljem.
Istutus- ja hooldusprotsess:
- Ülaltoodud puude ümbritsev pinnas on paljastatud. On vaja eemaldada umbes 20 cm pinnas. Pinnas on seente varjamiseks endiselt kasulik. Seega saame krundi läbimõõduga umbes 1,5 m.
- Peal laotakse komposti või turvast.
- Nüüd saate mütseeli levitada. Selle tükid on soovitatav korraldada ruudukujuliseks mustriks, jälgides, et nende vaheline kaugus oleks umbes 30 cm.
- Mütseel peidab end ülalt, mulda jääb pärast esimest sammu.
- Piirkonda on vaja hoolikalt joota umbes 20-30 liitri veega. Selles etapis on oluline mitte mulda lagundada.
- Vajaliku niiskuse taseme loomiseks võib saidi katta õlgedega.
- Enne külmi kaetakse mütseeli istutuskoht täiendavalt samblaga, mis seejärel korjatakse kevadel.
Esimesed seened ilmuvad aasta pärast istutamist.Kõigi reeglite kohaselt annab seeneniidistik vilja 3–5 aasta jooksul.
Samuti on seeni võimalik kasvatada sarnasel viisil - kuivatatud torukihi istutamisega.
Mütsid kasvavad
Portselanist seente kasvatamise teine meetod kodus võimaldab teil ilma ostetud seeneniidistikuta hakkama saada. Kuid selleks on vaja eelnevalt tegeleda seente kogumisega - selleks on vaja ainult mütse. Kogumisprotsessis on oluline meeles pidada, milliste puude all seened kasvasid, et hiljem saaks neid istutada samade puude alla.
Töötlemis- ja istutamisprotseduur:
- Mütsid tuleb päeva jooksul veega täita. Samuti lisatakse vette alkoholi suhtega 4 supilusikatäit 10 liitri kohta.
- 24 tunni pärast purustatakse mütsid otse vees ühtlaseks konsistentsiks.
- Saadud mass filtreeritakse läbi marli. Selle tulemusel on meil lahendus tseppide eostega.
- Istutamiseks kasutatav muld valmistatakse ette samamoodi nagu seeneniidistiku jaoks.
- Aeg-ajalt segades valatakse ettevalmistatud alale ühtlaselt eoste vesilahus.
- Tulevikus tuleb niitu aeg-ajalt, kuid soovitud niiskuse taseme säilitamiseks rohkesti joota.
Metsas kasvavad seened üsna suure vahemaa tagant, kuid seeneniidistik on peidetud mullakihi, lehtede, okste jms alla. Sageli kasvavad seened nii, et suurem osa seentest peidab end maa alla ja ülevalt on näha vaid mütsid.
Paljud seenekorjajad piirduvad mütside ja jalgade lõikamisega, mis asuvad mullast vaid paar sentimeetrit kõrgemal. Kuid tasub sellist seeni hoolikalt uurida - eemaldage ettevaatlikult lehed, maapind. Tõenäoliselt on peamine viljakeha maas. Sellist seeni on parem mitte lõigata, vaid lahti keerata.
Selle tulemusel on kogutud seente kogumass palju suurem. Kogemustega saate õppida selliseid seeni visuaalselt tuvastama ja parimat viisi nende kogumiseks.