Lõuna-Ameerika Olmeci kultuuri iidse tsivilisatsiooni elanikud said esimest korda teada kakaoubadest šokolaadi valmistamise võimalusest. Sellest ajast alates hakati kakaopuu seemneid kasutama mitmesuguste jookide ja maiustuste loomisel ülemklassi inimestele ning rituaalide pakkumisel jumalatele.
1530. aasta paiku naasis Hernan Cortes Lõuna-Ameerikast Euroopasse ja tõi endaga kaasa šokolaadi kakaoube. Eurooplastele meeldis uus delikatess ja nad hakkasid kondiitripoodides tootma šokolaadi.
Pärast seda on kakaooad muutunud nii väärtuslikuks, et nende terade eest makstakse isegi raha asemel.
Retsept on muutunud ja täiustatud, kuid šokolaadi valmistamise põhiprintsiip on jäänud samaks tänapäevani. Täna toodetakse enamikku šokolaaditoodetest maiustustehastes, nii et maiustuste austajatele pakutakse laia valikut šokolaaditooteid. Maiustuste maitset nautides tekib küsimus: kuidas valmistatakse šokolaadi?
Huvitav fakt: Kakaopuu omab teaduslikku nime "Theobroma cacao", mis tähendab "jumalate toitu".
Kakaoubade ettevalmistamine
Šokolaadi tootmiseks tehases või kodus on soovitatav kasutada ainult kvaliteetseid koostisosi. Mis tahes muudatused koostises või protsessis võivad põhjustada halva maitse. Vabrikušokolaad peab vastama kõrgetele standarditele ja maksimeerima klientide rahulolu.Seetõttu ostavad ettevõtted šokolaadi tootmiseks tarnijatelt kvaliteetseid koostisosi.
Šokolaadi on mitut tüüpi:
- tavaline - kakaotoodete sisaldus vahemikus 35% kuni 55-60%;
- spetsiaalne šokolaad - diabeetik ja sõjaväe jaoks;
- magustoit - lisanditega;
- täidisega;
- poorne;
- kibe;
- valge.
Esialgu valitakse kvaliteetsed toorained ja retsepti täiteained. Operaatori kontrolli all olevates spetsiaalsetes paigaldustes puhastatakse oad prahist, kakao kestadest ja saasteainetest. Purustite abil purustatakse tuumad ja saadetakse konveierilindi kaudu elektriahjus praadimiseks. Praetud purustatud oa tuumad lastakse läbi erineva läbimõõduga aukudega sõela ja sorteeritakse vastavalt vajalikele suurustele. Šokolaadi valmistamiseks kasutatakse suuri osakesi ja täidistele lisatakse väikeseid osakesi.
Šokolaadil on järgmised täidised:
- puuviljad ja marmelaad;
- šokolaadi fondant;
- kreemjas fondant;
- pralineed;
- likööri.
Huvitav fakt: Šokolaad ilmus Venemaal esmakordselt 1786. aastal tänu rändur Francisco de Mirandale.
Cacao
Kakao oad saadetakse spetsiaalsetesse jahvatusettevõtetesse, milles need muutuvad peeneks pulbriks, sarnaselt jahuga. Kondiitrid proovivad saavutada maksimaalset jahvatamist, sest mida väiksemad on osakesed, seda parem on šokolaadi maitse.
Šokolaadi valmistamine
Kakaopulbri ettevalmistamine
Pulber valatakse spetsiaalsesse anumasse temperatuuril üle + 40 ° C, nii et see hakkab õli eritama ja omandama kreemja konsistentsi.Valmis mass kantakse valtsimismasinasse, milles seda segatakse ja täiendavaks jahvatamiseks toimub rullide rõhu all. Selle tagajärjel muutub plastmass klompideks ja lahti.
Šokolaadi paigutus
Kakaopulbrile lisatakse vastavalt retseptile tuhksuhkur ja täiendavad lisandid. Selle tulemusel peaks kakaovõi kogus olema vahemikus 32-36%. Kui riivitud kakaos pole piisavalt võid, siis lisatakse seda, kuni saadakse soovitud konsistents.
Selles etapis kasutatakse šokolaadi valmistamiseks mitmesuguseid lisandeid, näiteks: piimatooted, pähklikoored, vanilliin, piim, rosinad.
Huvitav fakt: Venemaa esimese šokolaadituru lõi Aleksei Ivanovitš Abrikosov 1880. aastal nimega "A. I. Abrikosovi poegade partnerlus".
Nõtmine
Niipea kui koostisosad on lisatud šokolaadisegusse, saadab operaator selle jahvatusmasinasse. Spetsiaalses avatud konteineris toimub segamine kuumutatud olekus kuni 72 tundi. Pikaajaline kokkupuude õhuga ja pidev segamine võimaldab teil välja jätta ebameeldiva lõhna ja tanniini segu ning seeläbi parandada tulevaste toodete kvaliteeti ja maitset.
Šokolaadi vormimine
Valmis mass saadetakse šokolaadibatoonide moodustamise seadmesse. Sulatatud mass, mille temperatuur on + 40–45 ° С, valatakse ettevaatlikult ettevalmistatud vormidesse, kus see jahutatakse kiiresti temperatuurini + 33 ° C ja vanandatakse 30–40 minutit. Vibratsioonikonveieri abil eemaldatakse jahutatud šokolaaditahvlite põrandalt õhumullid.On vajalik, et kakaovõi kristalliseerub vormides ja seejärel sulab šokolaad suus, tekitades meeldiva tunde.
Šokolaadipakend
Pärast kvaliteedikontrolli läbimist pakitakse jahtunud šokolaadivardad fooliumisse ja pakitakse paberkarpidesse. Valmis kondiitritooted saadetakse poodidesse müüki.
Huvitav fakt: valgel šokolaadil on see värv jahvatatud kakaopulbri puudumise tõttu. Ülejäänud koostisosad on samad, mis tumedas šokolaadis.
Šokolaad on kõige tavalisem ja lemmik delikatess, millel on oma ajalugu ja valmistamise saladused.