Võib-olla pole tänapäevases maailmas pikema säilivusajaga toitu kui konservid. Miks konservid muutuvad järk-järgult kasutamiskõlbmatuks, kui tooted puhastatakse bakteritest ja konteineri sees pole õhku?
Konservide lühike ajalugu
Konservide leiutajaks peetakse prantsuse peakokki Nicolas Upperit, kes avastas konserveerimise meetodid 19. sajandi alguses. Esimesi selliseid tooteid kasutasid Napoleoni sõdurid. Ka Venemaalt pärit rändurid, kes uurisid 1819. aastal Antarktikat, täiendasid oma tarneid Inglismaalt pärit varudega. Nad sõid klaaspurkidesse keeratud keedetud veiseliha. 1825. aastal hakkas USA-s tootma konservitooteid, mis rulliti purkidesse. Toodetena kasutati homaari, lõhet ja austreid.
Huvitav fakt: 19. sajandi teisel poolel peeti konserve keskklassi esmaklassiliseks tooteks.
Konserve kasutati laialdaselt juba Esimeses maailmasõjas, kuna see võimaldas kiiresti täita sõdurite laod pika säilivusajaga toiduga. Nüüd peetakse seda toodet odavaks ja see on saadaval paljudes toidupoodides.
Miks konservid lähevad halvaks?
Enne säilitamist steriliseeritakse tooted, mis tapavad neisse kõik lagunemist soodustavad mikroobid. Samuti eemaldatakse purgist enne ummistumist õhk, mis aitab kaasa ka toiduomaduste halvenemisele. Ja kui selliseid meetmeid võetakse tootmise ajal, siis miks konservid ikka halvenevad?
Olles purgi sees, reageerib sisu keemiliselt metalliseintega. See kulgeb väga aeglaselt, kuid lõpuks põhjustab see ikkagi toote riknemist.
Kõlblikkusaeg sõltub ka konservide koostisest. Nad püüavad lisada palju rasva, sest see aeglustab lagunemisprotsessi. Kuid koostisosades on endiselt happeid, mis reageerivad üksteisega, alustades keemilise lagunemise protsessi. Tootjad üritavad happe kogust minimeerida, kuid see pole alati nii.
Konservid halvenevad, kuna tooted reageerivad purgi seintega keemiliselt. Toidu sees olevad happed aitavad kaasa ka lagunemisprotsessile. Kuid reaktsioonid kulgevad aeglasel kiirusel, mistõttu saab konserve säilitada väga pikka aega.
